好吃到讓人念念不忘的快手費南雪蛋糕

第一次很認真的去留意費南雪是個什麼事物是同事問我會做費南雪嗎？                               以前只是聽過這個名字，知道算是有點小奢的甜品。後來被再次拜託試試能不能做這個，我才認真的在下廚房看了很多方子，最後選擇用日本小山進大師的原方來嘗試。   其實製作過程並不複雜，就是有點費原材料，模具也從最開始買的一百多的日本製的CakeLand的淺型模具用起，但是不管把麪糊加到多高烤出來始終扁扁的。雖然做出來的味道還是得到了同事的高度讚賞，但是沒有小肚兒的費南雪讓人始終覺得有點遺憾。後面才留意到文中提醒最好能用2cm高的，在網上看了好久終於找到了日本製鬆永的深型模具符合要求，最開始這個價格是把我勸退了的，哈哈，想着花五百多就買個12連的模具未免有點奢侈的嫌疑🐶🐶。                                                    最後的最後在一個夜黑風高的晚上我還是在“頭腦不清醒”的狀態咬牙買了下來。拿到手上的感覺就是金燦燦，沉甸甸，好像還是值這個價的嘛（只能這樣安慰自己了）。       
這次第二次嘗試用它製作費南雪，第一次的時候中途開了烤箱小肚子被扼殺在了搖籃裏了。今天是第二次，啤酒肚好像出來得還不錯，哈哈。

用料  

好吃到讓人念念不忘的快手費南雪蛋糕的做法  

1. 提前用黃油塗抹費南雪蛋糕模具內壁置於冰箱冷藏備用

2. 將50g杏仁粉（三個橙子）+50g低粉（王后柔風）+5g玉米澱粉+3g無鋁泡打粉放在一個大的保鮮袋裏混合均勻，置於一旁備用

3. 將蛋黃和蛋清分離，得到130g雞蛋清，輕輕打散。將110g細砂糖倒入蛋清中，慢慢混合到細砂糖融化即可，不用過度打發。

4. 將之前的所有粉類過篩入蛋白中，不需要特別細的網篩（注意杏仁粉過度按壓容易出油），混合到沒有乾粉即可。

5. 加150g黃油（總統的發酵黃油）和2g鹽置於燃氣灶上開小火加熱，出現稍微焦化的情況即可離火（會有榛子的特殊香氣），過濾得到120g焦化黃油。

6. 趁熱將焦化黃油分4次倒入杏仁糊裏，混合均勻。

7. 預熱烤箱：210度，15分鐘

8. 將麪粉糊過篩，得到的就是細膩的費南雪蛋糕糊了。裝入裱花袋中備用（文中建議麪糊温度保持在40°C左右，如果温度過低可以將裝有蛋糕糊的裱花袋放在温水裏保温）。均勻擠入12連盤中，輕輕晃動讓蛋糕糊平整入烤箱烘烤。

9. 烘焙時間到了，取出5分鐘後脱模。因為模具提前抹了黃油，非常好脱模，不愧是重金買來的模具，哈哈哈

10. 看這小肚兒乖不

11. 一大盤看起來就很爽

12. 側面也很優秀