酸菜肉卷在羅馬尼亞人的餐桌上，是像中國人的餃子一樣，有着不可動搖的地位。逢年過節，酸菜肉卷，家庭聚會，酸菜肉卷。準備這道菜也和咱們包餃子一樣，會全家總動員，一邊聊天一邊包，熱熱鬧鬧的。
酸菜是入秋後大量上市的圓白菜加上粗鹽醃製的，羅馬尼亞人家家户户都會做，當然，現在年輕人沒時間做，基本都是買了。餡料一般採用用豬牛混合餡和大米搭配，上桌時一般都會搭配玉米糕，酸奶油，泡椒，屬於吃多點兒也不太會撐着容易消化的食物。
旅居多年，耳濡目染地也學會了做法，不僅學會了，還因為當地的鄰居是追求極致的美食愛好者，所以從她那裏學到了最傳統的流派中最好吃的做法。不是吹牛，按這個配方做出來的味道，已經可以超越當地普通快餐廳的酸菜肉卷很多很多了。
用料
| 酸菜（醃製的酸圓白菜） | 1棵 |
| 豬牛混合肉餡（也可以用純豬純牛或者雞肉餡） | 1kg |
| 米 | 100克 |
| 洋葱 | 2個 |
| 西紅柿醬（不是餐桌上蘸料用的瓶裝的，是炒菜用的那種罐裝的） | 200克 |
| 鹽，黑胡椒粉 | 適量 |
| 燻肉（帶骨頭的部位最好） | 300克 |
| 紅椒粉 | 1小勺 |
| 幹百里香碎 | 2小勺 |
| 香葉 | 3~4片 |
| 黑胡椒粒 | 適量 |
酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法
材料集合！我的洋葱個頭非常小，所以用的多，大洋葱用2個就夠了。
備註一下：配方中給出的用量夠做兩鍋酸菜肉卷（大約60~70個），可以滿足飯量中等的四口之家吃上兩三頓。![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第2張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第2張")
主角出場！酸菜用水泡2、3個小時，去其酸味兒。如果是新積的酸菜，不很酸的話可以省略這步。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第3張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第3張")
洋葱用料理機打碎。你也可以自己切碎，如果你可以忍受淚流滿面。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第4張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第4張")
鍋裏放適量油，燒熱後轉中小火，加入洋葱碎煸至透明。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第5張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第5張")
加入100克番茄醬，炒熟，如果番茄醬太濃稠，可以略加點兒水稀釋，鏟子挑起可以很容易流動下來即可。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第6張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第6張")
醬煮開後，根據自己口味加入適量鹽，黑胡椒，百里香碎，拌勻，小火熬一兩分鐘後關火晾涼。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第7張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第7張")
米淘淨後加入晾涼的洋葱番茄醬中。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第8張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第8張")
拌勻。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第9張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第9張")
酸菜從水裏撈出，一片一片剝開，切掉大梗。大梗不要扔掉，後面有用。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第10張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第10張")
外層比較大的葉子可以分成2到3份，如果沒把握，也可以在後面邊包邊按照需要切除多餘的葉片。將葉片整理好備用。多餘的葉片也不要扔掉，後面有用。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第11張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第11張")
牛肉餡內加入適量鹽，黑胡椒，紅椒粉拌勻，然後加入剛才拌好的洋葱番茄大米，攪拌均勻，使肉和米完美地混合在一起。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第12張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第12張")
取一團肉餡放在酸菜葉的底部。肉餡多少取決葉子大小，還取決於你喜歡吃肉多的還是酸菜多的。但是以我的經驗，肉餡在手心裏輕輕一握是剛好的大小，不會被嫌棄肉少，也不會因為吃太多肉而覺得頂。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第13張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第13張")
將兩邊的葉子折過來包住肉餡。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第14張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第14張")
然後從底部捲起肉餡，卷的時候要稍微擠擠肉餡，卷緊一點，太鬆了肉卷容易進水，肉餡口感會大大打折。但也不要太緊，太緊了，米沒有成長的空間，不容易煮熟。不要問我是怎麼知道的，説多了都是淚。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第15張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第15張")
一邊卷一邊把兩邊的葉子塞進來，最後你就可以得到一個工整漂亮的酸菜肉卷。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第16張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第16張")
肉卷都卷好後，在耐高温的砂鍋底部墊上剛才切下來的酸菜粗梗，然後擺上一層肉卷，放上幾片切好的燻肉片，一片香葉，再用手捏一撮黑胡椒粒（如果非要具體量化的話，應該是5~8粒）。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第17張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第17張")
繼續再擺上一層肉卷，然後再放置香葉，燻肉片，黑胡椒粒，一直碼到鍋邊剩5CM左右的位置（我的砂鍋是3升的，碼了三層）。在最後一層肉捲上，同樣放置香葉，燻肉片，黑胡椒粒，然後將剛才切下來的酸菜邊角料切碎平鋪在上面。
（不要忽視墊底的菜梗和這些邊角料，它除了有防止糊鍋的作用，還是酸菜愛好者不可錯過的美味。）![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第18張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第18張")
倒入100克番茄醬，加水至將將沒過酸菜，蓋上鍋蓋，放入180度預熱好的烤箱中下層烤2個小時。
這裏也有另一種做法，就是先在火上煮至沸騰，然後再打開鍋蓋入烤箱，200度烤1個小時。兩種做法我都試過，對最終成品的味道沒有什麼決定性的影響，無非是你想省煤氣還是省電還是省事兒的區別。![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第19張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第19張")
如果喜歡吃比較幹一點的微焦一點的不那麼湯湯水水的，可以在最後半個小時揭開鍋蓋烤，甚至可以將温度再提高10~20度，這樣會更焦。但是希望你最後15分鐘一定要在烤箱旁邊守着，隨時注意着別烤糊了。不然功虧一簣的感覺一定會讓你很心疼，關鍵是，可能還會浪費了一鍋肉。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第20張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第20張")
酸菜肉卷出爐了！
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第21張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第21張")
切開，裏面有整齊的肉裹着米飯。
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第22張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第22張")
燻肉和酸菜碎葉都可以撿出來吃，味道超好！
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第23張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第23張")
這張和封面一樣，是羅馬尼亞美食網站 delicatese 上盜的圖，白色的酸奶油澆在酸菜肉捲上，配上泡辣椒，玉米糕，一頓健康美味的晚餐或者午餐就上桌了。而且做酸菜肉卷一般都是一次做一大鍋，夠吃好幾天的呢。😂
![酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第24張]( "酸菜肉卷——羅馬尼亞傳統菜餚的做法步驟圖 第24張")
小貼士
1，請不要被22個步驟嚇倒，我因為自己比較笨，最開始做的時候走了很多彎路，所以菜譜中細分了很多步驟，力求能讓大家看得清楚明瞭，避免走我的彎路。如果還有什麼疑問儘可留言。
2，如果沒有砂鍋，也可以用能夠放進烤箱不怕烤壞的其它有深度的容器，但是不建議用烤盤，不利於日後的儲存。而且這道菜雖説是烤箱菜，但是基本走的還是燉煮的路數。
3，也有菜譜是全程開着蓋烤，但是，在最上面要加蓋兩張酸菜葉，你可以選用酸菜最外面的比較不好的葉子做蓋，不過出爐後這兩張葉子最好棄之。
