在意大利留學吃過不少意大利餐廳的番茄肉醬面,其實都大同小異。意大利人烹飪最重要的就是熬高湯,基本上他們很多料理都是需要花上幾個小時小火慢熬。
這道意式最傳統的番茄肉醬面是一個意大利老奶奶教我做的,她做的味道真的跟我在餐廳吃的差不多。看似簡單的意大利麪其實是要花很多時間和心思的。
意大利很出名的番茄肉醬產地就是博洛尼亞這座城市,所以我今天這道意大利麪就是最傳統的博洛尼亞人教的。
用料
胡蘿蔔 | 兩根 |
中等大小洋葱 | 一個 |
芹菜杆 | 兩根 |
白葡萄酒 | |
幹奶酪/奶酪粉 | |
橄欖油 | |
意大利麪 | 一人份 |
番茄醬罐頭 | 一罐400g |
牛肉碎末 | 200g左右~ |
博洛尼亞傳統番茄肉醬意大利麪 (Ragu)的做法
胡蘿蔔、芹菜、洋葱切丁,然後全部放入攪拌機打成碎末即可。
鍋裏到少許橄欖油,油熱後把攪拌機裏的碎末全部倒入進去翻炒,翻炒炒出香味後再炒一下就可以把牛肉末倒進去繼續翻炒。待牛肉末炒熟後白葡萄酒淋一圈繼續炒,炒到酒味揮發。
把番茄罐頭一整罐倒進去翻一下然後加入一點水,中火煮沸後小火慢熬一到兩個小時左右。最後熬濃稠收汁後加點鹽進去。
煮意大利麪,沸水下面下面同時倒點油放鹽。面煮好後冷水泡一下。在撈起來放入盤中加入麪醬在上面。最後乾酪削絲。
小貼士
1國內如果沒有幹奶酪可以買乾酪粉撒在上面一樣很美味,最後這一步撒乾酪其實很關鍵的。
2番茄罐頭買不到可以買番茄醬➕小番茄,小番茄切成小塊放進去再倒點番茄醬熬,效果應該差不多。
3煮麪放油可以防止麪條粘鍋,冷水過面可以讓意大利麪更筋道。