記錄一下2020年的春節:因為新型冠狀病毒肆虐,今年老實待在家裏不為祖國添亂。天天在家裏可以做點啥?做點兒好吃的唄~“傳統”一直是我的堅持,這款馬蹄糕就是酒樓師傅手把手教的,用傳統的方法制作😋😋😋生熟漿法~
用料
原味層 | |
馬蹄粉 | 250克 |
水 | 750克+750克 |
白糖 | 250克 |
椰漿層 | |
馬蹄粉 | 250克 |
椰漿 | 400克 |
白糖 | 250g |
水 | 750克+350克 |
傳統~傳統~傳統~椰汁千層馬蹄糕的做法
先來一組材料圖。白砂糖和水就沒拍了。馬蹄粉有好多個牌子都可以選。椰漿也是,但記得要選不含糖的。
原味層:用750g的水,把馬蹄粉化開了。攪拌均勻,不留顆粒。一定要攪拌均勻哦。這個步驟做好的叫“生漿”。
接下來做“熟漿”:250g的糖,倒一半到鍋裏炒糖色,炒到什麼程度呢?出現一點茶色就好。看下圖。
就這樣咯。
糖色炒好了,就把這份糖剩下的一半也倒下去,加入750g的水,煮開成金黃色的糖漿。
一定要煮開了,煮到糖全化了。
從生漿裏勺一勺到煮開的糖水裏,攪勻。熟漿就煮好了。
然後把熟漿趁熱衝進生漿裏,攪勻成為生熟漿。衝漿前記得把生漿攪拌均勻。
成功的生熟漿,具有流動性,但是比生漿濃稠。
椰漿層:做法和原味層差不多,生漿都是一樣的,就是熟漿不用炒糖,把椰漿、水、250g糖煮開了衝成生熟漿就好。
準備好兩份生熟漿就可以準備蒸糕啦~~顏色有點接近,別弄混了。
糕盆裏淋上第一層原味漿,上蓋大火蒸2分鐘,凝固了,就往上淋一層椰漿層,再蒸2分鐘…如此類推,直至9層。每個鍋每個火不一樣,務必等面上一層凝固了才能加一層。最後一層淋上去後,加蓋大火再蒸20分鐘至全熟。冷卻,就可以開吃啦~
再來一個切面圖~
小貼士
1、配方看着很複雜,其實不難記:
馬蹄粉:水:糖,比例為1:6:1。
2、椰漿也是“水”,算到總量裏,總比例不變。
3、沒椰漿用椰子粉也可以,一樣的,“水”的總量不變。
4、糖,可以多一點,±20%都可以,看個人口味。也可以不炒糖色,直接把糖煮成糖水就行。
5、如果只蒸原味的,就直接倒盆裏大火蒸45分鐘就可以啦。
6、切記!切記!切記!漿一定要攪拌均勻。生漿是澱粉漿容易沉澱分層。衝漿時如果不夠熟,蒸的時候就更要每一次都把生熟漿攪拌均勻了。
7、晾涼了再切!!!
8、再簡單一點的口訣就是:一半水開(馬蹄粉)漿,一半水煮糖漿,然後熱糖漿衝進冷生漿裏,攪拌均勻,上鍋大火蒸熟晾涼可吃。