Ciorba (發音:喬巴) 可謂羅馬尼亞的國湯,原始版本是放肉丸子的,本菜譜為了方便就用了豬肉丁,效果一樣好!
原料中的蔬菜,大家可選用自己喜歡的根莖類蔬菜,我是在英國超市買的一包蔬菜精選,是專門為了做湯而搭配的。
用料
白洋葱 | 1個 |
胡蘿蔔 | 3根 |
歐洲風根 parsnip | 1根 |
蕪菁甘藍 swede | 1個 |
豬肉 | 250克 |
開水 | 1升 |
法式酸奶油 creme fraiche | 200毫升 |
蛋黃 | 3個 |
檸檬 | 半個 |
羅馬尼亞蔬菜肉丁酸濃湯 Ciorba的做法
蔬菜去皮切丁,洋葱切丁
洋葱入油鍋,我直接用湯鍋了
再加入其他蔬菜炒軟,加適量鹽,加蓋悶一會兒。蔬菜總體積大約是湯鍋的三分之一
豬肉切丁,加鹽和黑胡椒調味
另起鍋炒肉丁,嚐嚐鹹淡
燒1升水,加入湯鍋
肉炒熟了也加入湯鍋
撒鹽和胡椒調味,小火燉一會兒
準備3個蛋黃
這是creme fraiche,質感像厚酸奶一樣,有淡淡的酸味
4大勺creme fraiche和蛋黃攪拌均勻成奶糊
湯關火,把表面的浮油去掉點。加一勺湯到奶糊裏,快速攪拌。再加一勺湯,攪拌。這步是為了把奶糊的温度逐步調高,不然冷的奶糊直接加到熱湯裏會結塊。
把調好的奶糊倒回湯鍋裏
加鹽加胡椒調味
擠檸檬汁,這步很重要,湯的味道頓時昇華了!開小火再熱個3分鐘就可以盛出來喝了!
小貼士
如果買不到creme fraiche的話就用動物性奶油代替吧。
蛋黃是讓湯變濃郁的好方法,這是我在其他意式濃湯的方子裏不嘗見到的。
可以在最後撒上切碎的香芹葉或者香艾菊葉,我不喜歡香菜這類東西就沒加。
祝大家煮湯愉快!