用料 老拐公雞 3斤左右1只 大葱 2根 薑片 5-10片 幹辣椒 3-5根 小茴香 1湯匙 鮮花椒 2湯匙 桂皮 2根 香葉 2片 白芷 2片 香菜 2-3株 大蒜 2頭 杭椒 5-10根 大料 5個 花生油 5湯匙 生抽 5湯匙 老抽 3湯匙 麻油 2湯匙 蠔油 3湯匙 紅糖 2湯匙 香油 2湯匙 郫縣豆瓣 1湯匙 料酒 3湯匙 茶樹菇 1兩 香菇 10個 豬腿骨 1根 燉老雞的做法 茶樹菇需要頭一天泡好，洗淨。 豬骨用高壓鍋燜出清湯，雞斬成大塊，洗淨，用3匙生抽和料酒醃一個鐘頭。 調汁：用上麪食材裏的生抽（還剩2湯匙）和老抽、麻油、香油、紅糖、蠔油、郫縣豆瓣調勻。 雞塊過油，把水分炸幹，使表面金黃，撈出。 熱鍋中放底油，把薑片、小茴香、桂皮、香葉、大料、白芷、鮮花椒、幹紅椒炒香。把雞塊倒入鍋內翻炒、把味道炒勻。倒入調汁繼續翻炒約10分鐘。 把雞肉倒入高壓鍋，鍋中用豬骨湯打底，並倒入茶樹菇、香菇，燜20分鐘。 等壓力散淨後起鍋，再把鍋中食材全部倒入炒鍋，大火收汁，並倒入大蒜、葱段、杭椒、香菜拌勻即可出鍋上盤。
