用料
①發麪 | |
麪粉 | 克 |
酵母 | 克 |
温水 | 克 |
②肉餡 | |
肉餡 | 半斤 |
五香粉 | 勺 |
鹽 | 克 |
香油 | 勺 |
蠔油 | |
白醋 | |
生抽 | |
老抽 | |
甜麪醬(海天黃豆醬) | |
③最後放 | |
大葱 | 根 |
綠葉菜 | |
香菇 |
Baby肉龍🥩的做法
根據面的多少放酵母,用温熱一點的水來和麪,差不多45到50度,2到4個小時能發好
把②裏的所有調料放入肉餡中,我這是半斤肉餡,大概生抽3勺,1勺蠔油,2勺老抽,2勺甜麪醬(海天黃豆醬),2勺香油,半勺鹽,半勺白醋,一點五香粉,如果平時不吃鹹,先不放鹽嚐嚐,攪拌均勻放在冰箱裏冷藏醃製1,2個小時,正好等待發面
面發好後,把③裏的綠葉菜,香菇焯水放涼,跟葱花同時加到肉餡裏,攪拌均勻
攪拌好就可以了,如果面沒發好,就蓋上保鮮膜放在冰箱裏冷藏備用
面發好,擀成大面皮,稍微薄一點,擀麪的時候,一定主要面下面要隨時撒白麪,不然容易粘,尤其在最後鋪餡之前,一定要在皮底下撒多點白麪,皮最好是長方形,兩端一邊鋪滿餡(開始卷的一邊),一邊不鋪滿(最後結束的一邊),兩邊也留點白邊
之後開始卷,儘量卷緊點,最後兩邊捏緊封口
鍋裏墊蒸屜紙,把肉卷放在裏面繼續醒發半個小時到1個時,開鍋上汽後13分鐘關火,再悶5分鐘,開鍋,取出
又香又美味的肉龍是我們小時候的味道