零廚藝家庭版北京烤鴨

前一陣琢磨着自己做片皮鴨，做出來還真的挺象那麼回事的，也非常容易，在北京正不正宗不知道，反正這二十多年在國外中餐廳裏吃的就是這個味道，有廚友要求分享一下，就寫了個菜譜。

用料  

零廚藝家庭版北京烤鴨的做法  

1. 把鴨屁股切掉丟了，鴨翅膀，鴨腿，脖子切下來，我家人少，一隻鴨子吃不完，這些部位切下來做醬鴨，大家庭可以保留，脖子上那一大塊皮一定要留下來了，相信我最好吃的就是這塊入口即化的酥皮。從鴨背沿着脊椎骨剪開，攤平。用一鍋開水淋到鴨皮上，燙過的皮會收緊，烤的時候不會吸收鴨肉水分，而且去腥，用廚房紙搽幹放到冰箱冷藏至少三晚，不要蓋任何東西。怕冰箱有味的可以在冰箱裏放一些茶包或者幾張浸過檸檬水的廚房紙或者幾張滴了香草精的廚房紙。

2. 風過的鴨皮非常乾燥，幾乎透明，用手指按一下都會戳破。
   烤箱預熱風爐190度或者上下火200度（根據自家烤箱調整）。

3. 鴨皮上撒一點海鹽可以幫助皮起泡，喜歡傳統烤鴨的可以刷蜂蜜水。鴨子放到一個深烤盤裏，用烤架架起來，下面烤盤裏加一些清水。沒有烤架的可以直接放在不加水的深烤盤裏，皮朝上，不要怕出油以後下面會炸焦，鴨子底部不是平的，肉不會捱到油，骨頭架子會撐起來，骨頭炸一下很香，做湯更入味。

4. 烤一個小時左右，基本原則是每公斤鴨大約烤40分鐘。如果整隻鴨，鴨翅尖和鴨腿末端用錫紙包一下，烤好了用刀在大腿肉最多的地方戳一刀，如果流出來的汁是清的就是烤好了，如果還有血水就放回烤箱再烤直到汁水清了。烤好了放置十分鐘再片，剛出爐的鴨子不好片，容易碎。

5. 烤鴨的時候準備捲餅。麪粉，温水和一小撮鹽揉成光滑麪糰，醒至少半個小時。切成20個左右劑子，儘量大小一樣，醒10分鐘，擀成餃子皮。

6. 把餃子皮每一片刷上油，10個一疊壘起來，不要壘太多不好擀皮。用手掌先按薄一點，再用擀麪棍擀薄，正面反面都要翻一下擀。擀到自己喜歡的大小。❗️油一定要刷夠，否則蒸好了不好撕。

7. 兩疊上下放到一起，別忘了中間也要刷油，放到蒸鍋裏，水開了之後蒸20分鐘左右，如果多就要加長蒸的時間。

8. 餐館裏一般兩食會只片皮，肉拿來炒着吃，自家只吃捲餅就連肉一塊兒片，注意每一塊都有皮有肉。剩下的鴨骨頭和榨菜粉絲黃芽白一起煲湯非常好吃。黃瓜切條，葱切段，準備一碗甜麪醬或者海鮮醬（我家不吃生葱所以沒有準備）