家庭版脆皮北京烤鴨（含荷葉餅和甜麪醬做法）

下廚房有很多烤鴨教程，但正宗做烤鴨的我沒有找到。搜了好多視頻，最後還是在紀錄片裏看到了北京烤鴨的整個流程以及其中的美食文化。

用料  

家庭版脆皮北京烤鴨（含荷葉餅和甜麪醬做法）的做法  

1. 因為我這食材有限，只能買到冷凍已剖肚去除內臟的鴨子，所以首先解凍後清洗鴨子，然後將脖子處的開口縫合一部分，留下一個口子，等下吹鴨子要用。

2. 將肚子上的開口也用針線縫合。同時將鴨掌鴨翅鴨舌全部去除，烤鴨不需要這些部位。

3. 對着鴨子脖子吹氣，吹的時候肉眼可見的鴨子皮膚被撐開，也可以用打氣筒，我家沒有，就自己吹了。這一步是更好保證鴨皮和鴨肉組織分開，使鴨皮更脆，晾乾的同時鴨肉不容易變幹變老。

4. 這裏可以看到吹過的鴨子皮膚會鼓起來

5. 將鴨子用鐵鈎從脖子中間部位穿過，這一步正宗北京烤鴨也有講究，要求肩部上方三指距離處，要求鴨坯秤正勾直，烤制時受熱均勻。家庭做法不用那麼仔細，我就肉眼看了下鴨子沒歪就行。

6. 燒一鍋熱水將鴨子澆3-4遍，全身每個細節都要澆到，利用熱脹冷縮的原理使鴨子皮膚繃緊光滑，皮下蛋白質便於定型

7. 將鴨子掛至陰涼通風處晾乾，用一根竹籤將翅根兩邊定住，這樣腋下細節處也能風乾到。

8. 將蜂蜜水5勺，料酒4大勺，白醋兩大勺調勻，塗在鴨坯上

9. 通風陰涼處晾1-2天，温度不要超過25度。期間共塗蜂蜜料汁4-5次，每次塗抹都要等上一次的徹底晾乾之後再上。正宗傳統的做法還要放到冰窖冷凍48小時排酸，家庭做法我就省略這步了。等到鴨肉如圖的顏色，皮膚略微透明就可以準備開始烤制了

10. 傳統方法是將鴨坯肛門用高粱杆塞住，從腋下小口灌2/3只鴨子左右的開水，可有利於外烤內煮加快鴨肉的烤熟，同時鎖住鴨肉的水分，不會變柴。由於我用的鴨子被剖肚過，所以我選擇塞一個浸滿水的饅頭填充進鴨肚，同時塞入蘋果和橙子，讓鴨肉有果香。

11. 塞完後把肚子又逢回去

12. 烤箱350華氏度兩面各烤40分鐘，轉380華氏度兩面各烤20分鐘

13. 烤鴨期間我們開始準備配菜

14. 黃瓜和大葱分別切成絲，黃瓜也可以切成條。正宗的北京烤鴨吃法是不包黃瓜，只有鴨肉和大葱的。

15. 開始製作甜麪醬，將麪粉溶於水拌勻至無明顯顆粒後放入白糖生抽和老抽，過濾網去麪粉塊，放入鍋中小火加熱至濃稠後盛出。我喜歡偏甜的甜麪醬，如果喜歡鹹的可以增加生抽的量。

16. 下面準備荷葉餅，也叫春餅。將麪粉鹽和熱水拌勻揉成光滑麪糰，濕紗布蓋住醒30分鐘左右。我用的麪粉量大致可做16-18張春餅，如果需要更多，按比例增加用量即可

17. 將醒好的面切成小起子，擀圓成手掌大小的麪餅

18. 每一張麪餅之間用小刷子刷一層油，邊緣也要刷，防止粘連。

19. 每張麪餅手掌大小，餃子皮的厚度

20. 上蒸鍋蒸15分鐘，如果這個時候烤鴨還沒烤好，要用保鮮膜或者濕紗布蓋住防止面餅乾裂。

21. 兩面各烤了1小時後鴨子色澤金黃偏醬色，烤制完成

22. 片鴨擺盤，鴨背處取鴨皮

23. 鴨胸處取鴨皮帶鴨肉，用斜切會更美觀。

24. 大功告成！！累趴了！！

25. 皮薄肉嫩！不枉我考古了幾十個視頻，研究了這麼多紀錄片！感謝大中華美食拯救異鄉的我們！