鄉愁是一隻老北京烤鴨,疫情期間自己動手烤鴨,制餅。我一共烤過三次,有鴨腿和整隻鴨子的方子。
用料
鴨 | 只 |
蜂蜜 | 勺 |
料酒 | 勺 |
白醋 | |
鴨腿 | |
黃瓜條 | |
葱絲 | |
甜麪醬 | 勺 |
餃子皮 | |
蘋果 | |
麪包 |
家庭自制老北京烤鴨(帶春餅教程)的做法
一整隻鴨子要風乾一天一宿,找一個紅酒瓶子或是空礦泉水瓶灌滿水。燒一壺開水,分三次均勻每一個部位澆在鴨子身上。
蜂蜜+白醋+清水製成脆皮汁,刷三次,鴨腿和鴨子都這樣刷,每一寸肌膚。
每一寸肌膚都需要刷到
三次蜂蜜水要隔開操作,第一遍幹後才能刷第二遍。
把蘋果切和麪包切塊塞進鴨子肚子裏面,麪包吸油,蘋果是賦予鴨子果木的味道。鴨腿骨頭部位要用錫紙包好,以防烤焦
鴨腿骨頭部位也要用錫紙包好,以防烤焦
烤箱預熱200度,先胸朝上降回170度入烤箱。烤40分鐘。取出翻面,可在刷一次蜂蜜水。
鴨腿是烤箱預熱170度35分鐘。取出翻面,可在刷一層蜂蜜水
第二遍入烤箱170度再烤20分鐘。可進行觀察,如果沒有熟透可繼續20分鐘 進行觀察。
鴨腿是中層烤箱,繼續20分鐘。大功告成!
外面買的餃子皮每一層刷油,疊加。一組可疊10個。
用擀麪杖擀成大圓皮。上鍋蒸,水沸騰後10分鐘即可。
一層一層撕開就是薄如蟬翼的春餅/和鴨餅。需要涼一些再揭開。
黃瓜切條,葱切成絲,倒入甜麪醬就可以開吃啦!
把烤好的鴨子切成片。裝盤。
開吃啦!鄉愁就是老北京烤鴨。