酸辣微甜蒜香濃郁！

用料

雞爪

蒜香雞爪（商業版）的做法

1滷水的製作
香料包:八角2粒草果2個陳皮3g桂皮2g甘草2g沙姜2g香葉1.5g
調料:鹽60g味精20g雞精30g雞粉30g糖20g
鮮味粉10g麥芽酚5g
濃縮雞汁20G(有好的雞骨髓寖膏可以用骨髓寖膏)
做法:5斤水放入香料包,調料,生薑和少量白酒,大火燒開
轉小火熬20分鐘即成此滷水可滷製1-3斤雞爪,如需滷製更多請按配方加量靈活運用。
2幹辣椒的處理
幹辣椒選用四川二荊條辣椒跟子彈頭辣椒,這兩種辣椒不辣
但是香,如需要辣點的可以加點印度魔鬼辣椒,此辣椒辣但
是沒前兩種香。
先將幹辣椒用熱水泡10個小時備用,泡好後剁碎。
調料幹辣椒100g鹽3g糖2g味精2g耗油6g醬油5g(生抽)菜籽油30g香油10g
做法:1.5斤水放入剁碎的辣椒放入調料,大火燒開轉小火熬半個小時即可。(注意最後水分越來越少別熬糊鍋了)
3拌料的製作
一斤雞爪的量:白糖10g味精5g耗油40g醬油
50g(李錦記錦珍生抽)雞精6g白醋35g蒜米熟
75g+生10g熬好的辣椒50g純淨水40g
注:糖白醋辣椒可根據當地口味增減,做出來的
效果酸辣微甜,蒜香濃郁！
4製作流程
1挑選雞爪肥大的最好,解凍沖洗切半去指甲,放水龍頭用流動水
沖洗,沖掉裏面的血水即可。
2清水放入姜陳皮少量白酒燒開,把生雞爪放入小火煮5-6分
鍾,然後清水沖洗晾乾。
3把滷水燒開,放入雞爪燒開後小火煮10-15分鐘,關火後浸泡
10-15分鐘,取出後放入冰水中冷卻1分鐘左右,然後取出晾乾
(冰水不可浸泡時間太長,時間太長會把雞爪滷香味變淡)
4取出冷卻的雞爪用拌料醃製每隔10分鐘攪拌一次,攪拌2-3小時
即可使用,冷藏後效果更佳
（也可做無骨脱骨雞爪）