商業版 中種 吐司

用料  

商業版 中種 吐司的做法  

1. 即發乾酵母用10倍的水融化

2. 把中種部分的所有材料一起攪拌均勻，在温度34℃左右的地方發酵90-120分鐘

3. 
   主麪糰部分除了酥油和鹽以為的其它材料與發酵好的中種麪糰一起攪拌至麪筋擴展，再加入酥油和鹽攪拌至麪筋完全擴展

4. 取出放在乾淨的容器鬆弛30分鐘

5. 再取出分割成185g的麪糰滾圓

6. 蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 取出一個麪糰整形

8. 3個麪糰放一個吐司模具

9. 最後放在温度36℃至38℃的地方發酵至模具的七八成滿
   

10. 烤箱預熱 上火：190℃，下火：180℃

11. 放入麪包胚烘烤35分鐘
    
        《如果是山形吐司的話，中途麪包胚上色之後蓋上錫紙或者鋁箔紙，以免過度上色。》

12. 冷卻，根據厚度需要切片包裝存放

小貼士

烤箱温度根據自己平時烘烤的温度計算，每個烤箱的温度和脾氣不同，所以温度僅供參考。
 每個麪粉的吸水性不同，請預留10-20克水做增減。