商業大油條

早餐店的大油條，怎麼做的？為何自己做的油條和早餐店的不一樣呢？那是因為商業版和家庭版都是不一樣的！一起學習早餐店的油條，不懂在找我。

用料  

商業大油條的做法  

1. 把面稱好，放到盆裏稱水放鹽，稱泡打粉，奶香精，把泡打粉，奶香精，拌在面裏拌勻開始和麪，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄

2. 抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面疊面，和麪的方式就是不停踹面疊面，面少可以踹時間短點，面多踹時間長點一斤面三四分鐘就行

3. 和好第一遍蓋起來醒面30分鐘進行第二次踹面，踹好蓋起來醒面30分鐘以後進行分面，分好的麪包起來醒面

4. 天氣温度不同水温也要調整 15度左右用温水和麪，放桌子上醒面12小時左右，氣温 20度左右用涼水和麪醒面10小時，25度以上涼水和麪放冰箱冷藏，具體還要看和多面冰箱温度高低來調整醒面時間

5. 5
   做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。油温180至200度之間  油條在鍋裏炸兩分多鐘，油條顏色剛好油温就正好

6. 6
   切條的比例 小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，注意這個是比例，具體根據自己需要炸的油條大小調整油條。大小隨意。

7. 剛開始不好，多是手法上不熟練，一次倆次就好了。多操作就行了。。拉長後下鍋炸時，飄起來了，就用筷子不停轉，讓它炸均勻，膨脹均勻

小貼士

一般早餐店，都為了成本價，賺的多。所以都不會用牛奶，奶粉，來增加牛奶香味，直接用奶香精代替，平時的蛋糕店像奶香精，甜蜜素這樣的添加劑都是常用的，大家可用可不用。