烤鴨在家輕鬆搞定，味道不輸館子

烤鴨是中國名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，而馳名於世。其肉色澤略黃，皮脆肉香，或蘸醬、或蘸糖、或捲餅......令人垂涎！
好巧不巧，剛好看到超市有鴨腿售賣，於是眼前一亮，美食計劃在腦海中生成......

用料  

烤鴨在家輕鬆搞定，味道不輸館子的做法  

1. 和麪
   
   兩杯麪粉（約300g），不超過70度的熱水一杯和成光滑麪糰，處理麪糰要三餳三揉。
   

2. 制餅
   
   將麪糰揉搓成條，分成16個大小一致面劑，然後分成兩組，每組8個1組，然後每個刷上油，摞在一起，擀壓成餅，修整成型，上鍋蒸20分鐘後取出，最後逐張掀開待用。

3. 醃製鴨腿
   
   用鑷子拔除鴨皮上沒處理乾淨的毛根，鴨腿放花椒碎與百香果、檸檬汁、鹽麴一起調成的汁水充分抓勻，放冰箱醃製一夜。

4. 制脆皮水
   
   蜂蜜、檸檬汁一起調勻，即為脆皮水。

5. 烤制鴨腿
   
   烤箱調整為200度。鴨腿先皮朝上烤20分鐘，接着翻面肉朝上再次烤20分鐘後刷上脆皮水烤10分鐘，然後翻面，皮朝上，刷脆皮水烤10分鐘，完成。

6. 享用美味
   
   鴨腿去骨切片，配小葱段、麪醬、黃大根條，或捲餅、或蘸糖、或蘸醬、或直接手握鴨腿啃食......

小貼士

1.和麪時水温不能超過70攝氏度。
2.面劑刷油量要夠，防止最後面餅分不開。
3.脆皮水中的檸檬汁可換成白醋。
4.為了增加果木香氣，可添加一塊蘋果同時烤制。
5.鹽麴是自制一款發酵調料，可替代食鹽，能讓肉類鮮嫩多汁，同時還可以減少食鹽攝入量。