蒜蓉魷魚花

用料  

蒜蓉魷魚花的做法  

1. 超市買的鮮魷魚，從中間劈開，撕去筋膜。

2. 改花刀：沒有筋膜的一面，刀傾斜45度角，從大頭開始斜切細條，細條寬度1～2毫米之間。🚩🚩重點：不要切通。然後和在切好的魷魚片上，錯斜，刀保持垂直90度切切細條，1、2、3、4刀（1、2、3刀不要切斷，4刀切斷）4刀一個花。細條寬度1～2毫米之間。剩餘的零碎鬍鬚等撕掉筋膜切段、片薄片（我買的不帶鬍鬚）

3. 改好花刀刀魷魚下開水鍋焯水，魷魚花呈現，沖涼瀝乾水份。（這時候可以嘗一下，如果鹼味大要多泡一會）

4. 準備青紅椒塊，蒜泥。起油鍋下蒜泥煸炒出香味，下辣椒醬煸炒出香味。🚩勾兑一些水澱粉備用

5. 加一勺蠔油一克胡椒粉，➕一點點水，不要加多水，魷魚有水，下辣椒、魷魚翻炒

6. ➕鹽➕糖➕雞精調味，嘗好鹹淡

7. ➕水澱粉翻炒均勻，魷魚花表面掛一層薄薄的醬汁。

8. 出鍋裝盤，漂亮。