蒜蓉粉絲魷魚蝦

今天這道蒜蓉粉絲魷魚蝦是上週在港式茶餐廳吃過豉汁蒸魷魚後的改良版，突發奇想加入了蝦仁，而且加入了辣椒比原版更加重口味！同時茶餐廳菜量只是小小一碟，今天這道足足一大盤，吃的過癮！

用料  

蒜蓉粉絲魷魚蝦的做法  

1. 提前涼水泡發粉絲、然後處理乾淨海鮮食材。蝦仁是之後突發奇想添加的，所以沒有入鏡😂

2. 將魷魚切花刀方便入味，切成大塊備用。

3. 蝦仁開背去蝦線，可以在蝦身輕輕劃幾條，同樣方便入味。

4. 蝦仁開背去蝦線，可以在蝦身輕輕劃幾條，同樣方便入味。然後一起混合加入少量鹽、胡椒粉、料酒、葱姜段短暫醃製15分鐘。將一頭蒜剝好、幾顆姜粒、幾根小米辣放入料理機、加少量水打成細膩的泥狀，這樣能更好的和食材融合。熱鍋涼油，加入豆豉煸炒，加入一半的料泥，翻炒均勻，加入兩湯匙醬油，一湯匙白糖，半湯匙蠔油，少許鹽。炒香後關火，加入另一半料泥混合均勻出鍋備用。

5. 將醃製好的海鮮再次攪拌，挑出葱姜棄用，加入一半料泥和少量澱粉混合均勻。將粉絲鋪在盤底，放入拌好的海鮮食材。再把剩下的料泥平鋪在海鮮上，放入蒸鍋大火上汽蒸8-12分鐘（看食材的量，我的用量蒸12分鐘）。

6. 蒸好後取出，倒出多餘的湯汁留少許就好，小心燙！。放上切好的小葱，用熱油激發出香味就做好啦！
   

小貼士

這道菜是第一次嘗試做，總體味道是成功的。有幾個小問題大家要注意，一定要控制鹽的用量，在醃製和炒制醬料中都要注意鹹度，醬料要比平常的口味稍淡，混合在一起後鹹度就剛剛好。其次是澱粉只需要一點點目的就是鎖住海鮮的水分，量多的話會影響海鮮的脆度。注意好這兩點，這道菜基本沒有任何難度，操作也很簡單，魷魚的改刀方法，做不到花刀就切段處理，口感也非常不錯。歡迎大家都來嘗試一下吧！