食慾滿滿乾燒魚

色澤油潤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，微甜。

用料  

食慾滿滿乾燒魚的做法  

1. 1⃣將魚去磷去腮和內臟，洗淨後瀝乾水。在魚的兩面每隔0.7釐米（比圖片上的間距要小點）劃一字花刀，抹醬油。
   
   

2. 2⃣將豬肥肉、冬菇、冬筍，雪裏紅、葱均切成0.7釐米見方的丁，郫縣豆瓣醬剁碎。

3. 3⃣鍋內加油，燒至8成熱時，下入魚（揪着魚尾的終止刀不放手，先炸正面，再翻過來炸另一面）炸至上色，撈出瀝油。

4. 4⃣淨鍋加白油，白糖20克，炒至雞血紅色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加葱姜、肥肉、冬筍，冬菇、雪裏紅，清湯、鹽、白糖、料酒，待沸後，再放入魚，轉微火，燒㸆約7分鐘，將魚翻過來，再燒至湯汁濃稠，加味精，淋香油出鍋即可。

5. 5⃣過程展示

6. 6⃣成品展示

小貼士

1.魚初步加工要乾淨，改刀要均勻。
2.“促油”時，油温要高，動作要快，確保成色。
3.燒製時，要燒熟燒透，達到味透肌裏。