在飯店的後廚，只有廚刀是廚師的私人物品，可見廚刀對於一個廚師的意義。

用料

中餐刀
西餐刀
砧板
要切的食材

廚具小姿勢之刀的做法

握刀：手握在刀柄和刀身的連接處，方便用力。
吶
大拇指緊扣連接處刀柄的凸起，防止手滑。在你一手油時也能握緊。
食指伸直，控制刀刃，切的食材才能均勻。
蕩刀：刀的前段下垂，用刀後段切。
切時手腕下壓，手肘前衝。刀根切到砧板上還要往前一些，避免沒有切徹底。然後抬起刀後段，前段不要抬，手肘後移，回到上個步驟的姿勢，重複做就行了，一套下來好像以刀的尖端為軸，刀根畫一個………嗯，算是一個菱形吧。習慣後感覺自己像一台機器…………
有時候你看廚師切的特別快，而且直上直下的，其實都有小幅度的蕩刀，不然肯定切不均勻，還費力氣。
然後是按住食材的手，五指彎曲，中間三指用指尖或者第一個關節壓住食材，第二個關節頂刀，大拇指和小指按住食材兩邊，還負責推送食材。
看我龍爪手！對了，手腕儘量放低。
狂龍刀法，一刀兩斷！哈！
沒錯，接下來是斬………哦不，是剁！
還是上邊的握刀手法，手肘成直角，刀尖微微下垂，深呼吸（可略過），略微上抬蓄力，手腕和肩部全力下壓，大喊一聲，一刀兩斷！
用刀後半段剁食材，不要抬太高，儘量低，抬太高會死人的！你要用出如山般厚重的力量，不能飄~……另一隻手離的遠點，把自己手一刀兩斷了就不好了………
我曾經剁魚頭，手離刀落處只有半釐米…~~（你又開始吹！我沒吹，我現在還後怕呢）自從那次手離的近之後，就沒離遠過………離遠按食材不方便。嗯，祝我早日剁手………
刀法不是一日可以練成的，（咳咳）切多了自然就會，所以從一個正確的姿勢開始是很重要的，以後養成不好的習慣是很難改的。