廚具小姿勢之炒勺

炒字為什麼是火少呢，明明是火大………哈哈

用料  

廚具小姿勢之炒勺的做法  

1. 介紹個簡單的翻勺方法，當然，也有可能是一條不歸路………

2. 首先鍋燒熱，殘餘水一定要燒乾，不然弄成油潑肘子就加餐了。鍋裏多倒些油，然後晃開鍋底掛層油，再把多餘的油倒回油盆裏。

3. 加入香料煸香，加入食材，開大火，瞬間爆炸！額，事實上是你這時候就要翻勺了。

4. 用炒勺把菜都滑散，晃動炒鍋，然後炒勺推一下菜，同時炒鍋往前下方遞送一小段，手腕上挑，同時手肘回收，這個動作要有一個爆發力。食材的翻動不是在鍋底，再鍋的偏前端。

5. 大火炒的話，要注意讓蔬菜保持脆嫩，炒菜是萬萬不能太久的。

6. 通常情況下，先煸香香料，葱薑蒜大料幹辣椒十三香咖喱之類的，放入肉類難熟的東西，到七八分熟加菜類，加鹽，糖之類，最後快出鍋加醬油，雞精等不能過度加熱的調料或者食材。

7. 新鍋要用淘米水清洗去鏽，用醋洗和幹炒鹽去味，最後塗一層豬油。有各種塗層的就不用了，燒鍋開水倒了就行，不過還是建議用最普通的鐵鍋，塗層有啥化學物質都是有可能的………

小貼士

手握炒鍋的地方一樣是柄和鍋的連接處，只要不燙手，就儘量靠近吧，然後選一個輕點的炒勺，別累着了。