陳皮紅燒肉

入秋後，藉着貼膘的名義，各種肉食開始頻繁地出現在家裏餐桌上。對於肉類我自己比較偏愛牛肉，雞肉和海鮮，所以不怎麼買豬肉的，做紅燒肉的機會也是很少。可是架不住老公、女兒喜歡吃紅燒肉，還是買了五花肉來做紅燒肉。紅燒肉的做法還是挺簡單的，但是要做得好吃還是有很多門道的。我這不常做紅燒肉，經驗不足，於是偷偷打電話向老媽討教了一些祕訣。老媽的做法是不用一滴油，不用炒糖色，用紅燒汁來做。炒糖色容易出錯，錯了肉就不好吃了。所以這方法太適合我這種小白操作了。老媽在燉煮紅燒肉時還會加兩味料，一個是陳皮，一人是山楂。而且全程還不加水，用啤酒酒代替水。山楂幹有利於肉的更快酥爛，逼出肉中的油分，陳皮可以解除肉的油膩。啤酒本身有濃度,這樣在煮的過程中失水比用水煮要少,做出來的肉質會嫩些，並且更有風味。果然得了老媽的指點，這紅燒肉做的真是太妙了。紅燒肉色如琥珀，肥而不膩，酥而不柴，家人都非常喜歡。哈哈！好了，閒話又扯多了，還是來看看這陳皮紅燒肉的詳細做法吧！

用料  

陳皮紅燒肉的做法  

1. 1.選三精三肥的五花肉切成大塊，用清水清洗乾淨，期間多換幾遍水。

2. 2、準備好陳皮、山楂、八角、冰糖、薑片，葱清洗後打結。

3. 3、將肉塊放入冷水鍋中煮開，加二片姜煮2一3分鐘撈去浮沫。

4. 4、撈出的肉塊用温熱的水過一遍，用廚房紙拭乾水分，以免煎時炸油。

5. 5、鑄鐵鍋放入肉塊，不用放油，每塊肉都均勻貼在鍋底，等五花肉釋出些許油脂，放入薑片、八角。用筷子適時翻翻面，使肉表面微黃，封住內部的肉汁即可，也別煎太久，影響肉的口感。

6. 6、鍋中加500ml一整罐啤酒，沒過五花肉，大火燒開。

7. 7、放入陳皮、山楂和肉一起燉煮，這裏最好能有紗布包住山楂和陳皮。

8. 8、 加入45ml的紅燒醬油，我用的李錦記紅燒醬油。覺得肉的顏色深，可適量減些用量。然後放入葱結加蓋小火燜煮。

9. 9、鑄鐵鍋燜煮半個小時，觀察湯汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，讓其充分溶解。繼續加蓋燜煮大約二十分鐘，等湯汁濃稠就關火。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質容易走油。到後面煮得差不多，記着觀察收汁情況就行。

10. 10、肥而不膩的紅燒肉開吃吧！

小貼士

1、這裏使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時間短些，時間根據實際調整。如果感覺湯汁蒸發過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。可以用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精。
2、可以根據口味，在最後加少量鹽。我這裏沒加，紅燒汁已經夠味了。冰糖量也可稍調整，江浙這裏喜歡偏甜的紅燒肉。
3、這裏沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。