陳皮紅豆沙

好多年前去香港旅行，在一家不起眼的街頭茶餐廳吃過一次陳皮紅豆沙。當時驚為天物，甜味剛剛好，混合着陳皮的柑橘清香，每口都沁入心脾，紅豆酥爛，帶着點顆粒感紅豆香，又沙沙的非常順滑。同之前餐廳吃過的寡淡的紅豆湯不在一個層次。這次買了東北新紅豆，新會五年陳皮，建寧新蓮子，完美復刻。
4-5碗的量

用料  

陳皮紅豆沙的做法  

1. 浸泡紅豆6-12小時。是否容易開花取決於紅豆新陳，新紅豆容易開花。

2. 陳皮清洗，温水浸泡30分鐘，颳去白色經絡，切絲或者撕成小塊。（泡陳皮的水不要倒掉）

3. 紅豆加水燒開後，倒掉，去除澀味。砂鍋，加入陳皮，陳皮水，我的砂鍋是1.6升，大火過程中添加了兩次水，每次大約450ml左右。大火20-30分鐘左右（鍋蓋半掩），直至豆子開花（上圖是大火30分鐘後開花樣子）。然後小火1.5-2小時（前45分鐘蓋上鍋蓋，15-20分鐘檢查攪拌下，防止沾底。後45分鐘打開蓋子要不斷攪動，防止糊低）

4. 蓮子清洗乾淨，關火前提前35分鐘下鍋同豆沙同煮，冰糖提前10分鐘加入。

5. 增補：有同學用赤小豆（長的，不易煮爛，適合煲湯），做出來不好吃，怪配方不好。
   請記得用紅豆/紅小豆（圓的，久煮容易爛出沙，適合做甜品，和果子）
   不清楚可以百度或者在淘寶裏搜下比較下。
   上圖左邊是赤小豆，右邊是紅豆（又叫做紅小豆）
   
   另一個提醒，陳皮紅豆沙，區別於紅豆湯甜水，因為加了陳皮（不是幹橘子皮），陳皮品質直接影響到最終口感，建議用新會的五年陳的陳皮，足夠好了，不差錢可以用十年陳的，稍許減少用量。

小貼士

第一次加水燒開，水要倒掉，然後用清水沖洗乾淨，有點像燒肉需要淖水，去除豆子澀味和豆腥氣。

我用的砂鍋1.6升，大火煮過程中添加了兩次水，每次450ml左右。
如果你的砂鍋是2.5升，可以直接放2.5升水。
最後看下成品，如果覺得太過濃稠可以再加一些水。

砂鍋燉的很糯，容易出沙，但到了最後太容易沾底了，最後半小時，不停攪動，還額外加水，怕麻煩還是用電飯煲做吧。

我用的是新紅豆，特別容易起沙，趕時間，泡了2小時，也很好。
建寧蓮子買的質量非常好，不用泡，35分鐘就粉了，帶着清香。

紅豆起沙，最終變的濃稠，只要火候到了，不用勾芡。