蹺腳牛肉（家庭版）

蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。（看到下廚房還沒有正規的做法，我就先頂上吧^_^）

用料  

蹺腳牛肉（家庭版）的做法  

1. 
   按比例準備好：蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒！

2. 將所有中藥材裝入空滷料包！

3. 牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，沸水除泡沫！用中小火熬製2~4個小時，調入鹽。（時間越長湯越香濃）

4. 牛肚、牛蹄筋切長絲，牛百葉切片，牛肉展切片，淘洗乾淨。芹菜洗淨切碎

5. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉醃製燙5-8秒後連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒麪蘸碟即可食用。

小貼士

蹺腳牛肉吃的是牛雜，自然牛身上很多部位都可以，看個人愛好！牛鞭，牛腸，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多了！不過一般都被餐館訂購了，必須提前預約！另外我是重慶人，所以喜歡麻辣，辣椒是用的貴州辣椒（體現一個香）和重慶石柱紅一號（體現一個辣）！辣椒先剪成段，熱油小火炒香之後，碾成粗麪即可！蘸水辣椒麪，可加雞精，味精，鹽拌勻！花椒麪，我用的重慶本地大紅袍，夠麻就行！這道菜，除了牛肉要新鮮，重點就是吊湯，時間越長湯汁越濃郁，色澤越深！湯熬好後，加雞精，鹽調味！鹽不要太多，適量即可！（其實這麼多年在下廚房做了很多菜，就是懶得寫菜譜，今天興致來了，第一次寫，大家多包涵，有問題，可以留言給我）