蹺腳牛肉，年度熱門食譜精選選

用料  

蹺腳牛肉，年度熱門食譜精選選的做法  

1. 牛骨高湯
   1 將牛骨洗淨，放入大鍋內加足量的水淹沒
   牛骨進行氽水，大火煮沸後撈出牛骨，衝
   洗瀝乾備用。
   
   2 置入刀頭保護罩，將氽水後的牛骨、八
   角、香葉、薑片、20克料酒和1400克水放入主鍋，以慢燉（/2小時/98℃烹煮。倒入放有濾網的大湯碗內，過濾出高湯備用，牛骨及香料丟棄不用。取下刀頭保護罩。
   

2. 牛肉湯
   3 將一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出牛裏
   脊和100克水，攪拌均勻至牛肉吸收所有的水份，再加入生抽和澱粉醃製，取下備用。再取個空碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出洗淨的毛肚和10克料酒，取下拌勻醃製備用。
   4 將捲心菜和牛骨高湯放入主鍋，以
   8分/Varoma/s/速度《烹煮。(見要
   訣)
   5 加入鹽和芹菜，設置美善品，不需蓋上量
   杯，以5分/Varoma/s/速度4烹煮，同時當湯開始沸騰將醃製好的牛肉片一片一片放入主鍋蓋空內，倒計時1分鐘開始放入醃製好的毛肚。
   6
   盛入碗內，即可搭配幹碟蘸水享用。 (見
   要訣)
   

小貼士

牛骨您可以麻煩售賣的商販為您切大塊。牛骨高湯是熱的，如您的加入牛骨高湯時已經冷卻，請延長烹飪時間，直至湯煮沸。
您可以在Cookidoo*上搜索找到製作幹碟蘸水的食譜或採購幹碟蘸水享用。