丹麥麪包口感特別酥鬆,具有層次分明、入口即化、奶香濃郁的特色。
用料
高筋麪粉 | 300克 |
低筋麪粉 | 200克 |
砂糖 | 60克 |
鹽 | 10克 |
乾酵母 | 7克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 300克 |
片狀黃油 | 250克 |
餡料 | 卡達醬 |
表面裝飾 | 蛋液適量 |
芒果 | 適量 |
芒果丹麥包的做法
將除片粧黃油外的所有乾性和濕性材料一起和成麪糰。不需要揉到擴展哦。
麪糰在28度。濕度百分之75。發酵60分鐘至2到2.5倍大。然後揉掉麪糰氣泡鬆弛下。放到冰箱冷藏2小時。
取去團團擀成0.5釐米厚。長度約片狀黃油2.5倍
包入黃油
麪糰兩邊往中間摺疊
摺疊好的麪糰要收口
收緊口
把麪糰90度翻過來。重複以上摺疊3次。
步驟一
摺疊2
摺疊3
收口,再鬆弛1小時
現在麪糰內部結構是這樣。這步驟忽略。
接下來把麪糰擀成0.4釐米厚。用模具壓出形狀
另一片面團用網輪刀切出網狀。
然後將網狀片面片包在圓形模具上。
發酵60分鐘
發酵60分鐘
發酵好圓麪包放卡達醬
發酵好的網狀麪包刷蛋液
210度。下火200度烤15分鐘。冷卻後撒糖粉和手果即成
也可以加你喜歡喜歡的水果。不懂加微信私我哦。titititi2012