用料1 (A)
高筋麪粉 | 300克 |
低筋麪粉 | 100克 |
即發乾酵母 | 5克 |
細砂糖 | 25克 |
鹽 | 7克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 200克 |
用料2
C裹入片黃 | 220克 |
B無鹽奶油 | 15克 |
水果丹麥的做法
將A材料放在一起攪拌成團,且具有筋性是,再加入B無鹽奶油,攪打至有很好的延展性後,用手攤成大片,包上保鮮膜,放入冰箱速凍30分鐘
將安佳片黃(裹入用)放入保鮮袋(厚的那種)保鮮袋折成四方。用擀麪杖輕輕敲打併擀成均勻的片狀。(擀得太用力,片黃會軟化,可以先放入冷藏)
麪糰和片黃差不多軟硬了。桌面上撒上少許手粉(低粉)擀成長方形,長是片黃的三倍,寬比片黃稍寬些即可
取出片黃放在中間,麪糰將片黃包裹,把接口處粘緊(中間和兩旁的接口處都粘緊)
將麪糰擀開後,三次三折,三進冰箱。(由於那天是濕濕的悶熱天,還好買了走錘,速戰速決,麪糰較粘,所以每次都進冰箱冷藏20分鐘左右。)
分割成11*11的正方形,正方形三角對摺,用大刀在兩邊切兩刀(留1cm左右)。打開後,兩邊向對面折起
發酵好的麪糰表面刷上蛋液,中間放上果醬,放入預熱的烤箱中以200℃烘烤18分鐘左右即可。(這時候就能明顯的看出蛋液刷的過深了,蛋黃較多,555...)
三次三折後的麪糰,擀長去邊。去邊後款約為23cm,長約為48cm
成形的麪糰放入發酵箱中,28℃發酵約40分鐘左右
出爐的水果丹麥,放在涼架上待涼