這個季節是吃野生菌的季節,加拿大地大物博,特別是西北地區,盛產野生菌菇,這次買到了新鮮的龍蝦菌,肉質肥厚,顏色鮮豔,像剛剛煮熟的龍蝦,炒熟後的龍蝦菌有一股海鮮的香味,所以稱之為龍蝦菌
其實稱之為龍蝦菌,並非菌類,而是全球最為有名的一個物種泌乳寄生菌 Hypomyces lactifluor,寄生在紅菇屬 Russula和乳菇屬 Lactarius上,龍蝦菇的顏色如油炸般明亮的橙色,甚是壯觀美麗,也非常容易辨認。
用料
大蒜 | 2瓣 |
料酒 | 少許勺 |
龍蝦菌 | 1顆(200克左右) |
橄欖油或黃油 | 4勺(平時炒菜的一倍) |
澱粉 | 少許 |
豬肉 | 100克 |
生抽 | 少許 |
鹽 | 少許 |
現磨黑胡椒 | 適量 |
糖 | 少許 |
蠔油 | 適量 |
蛋清 | 一個 |
這是出產自温哥華北部的野生龍蝦菌,顏色鮮豔,如煮熟的龍蝦
我只用了這麼一顆,已經是一大盤了
將龍蝦菌切成厚薄均勻的片
將100克里脊肉切成肉末
豬肉末中加少許料酒,少許生抽,蠔油,雞蛋清和澱粉抓勻,醃製10分鐘
大蒜切片
5熱鍋,加多於平時炒菜一倍的橄欖油或黃油,燒熱油,加入切好的龍蝦菌加適量鹽,煎至龍蝦菌變軟,兩面微微焦黃盛出,(至少15分鐘)如圖,一定要炒熟!
我加了這個橄欖油,加黃油會更香,家裏的黃油用完了,就用了橄欖油
我加了喜馬拉雅山巖鹽也稱粉鹽
重新加熱鍋,放入少許橄欖油或黃油,爆香蒜片,再加入醃製好的豬肉末翻炒至肉末變白
加入之前煎制好的龍蝦菌,翻炒均勻,2-3分鐘
加入適量現磨的黑胡椒粉拌勻,出鍋裝盤!
完成,裝盤,
小貼士
1.龍蝦菌一定要炒熟,至少15分鐘,菌片變軟
2.野生菌不用加太多調料,本來就很鮮
3.油一定要多,平時炒菜2倍的量
4.一定要加黑胡椒,絕配