葱爆羊肉| 下飯神器

葱爆羊肉是聞名全國的京菜，尤以回民做得地道，鮮美的羊肉不羶不膩、又香又嫩。當然羊肉更是秋冬季節進補的好選擇：由於氣候寒冷，人的體能消耗大，而羊肉大熱，含有豐富的蛋白質，維生素和無機物等多種營養成分，食後能禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

用料  

葱爆羊肉| 下飯神器的做法  

1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2. 將羊肉逆紋切成大薄片。

3. 大葱去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

4. 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

5. 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

6. 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大葱絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

7. 好啦！盛出來香噴噴！

小貼士

1. 選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2. 因為羊肉含血污多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的温水做出水處理，夏天可用涼水。
3. 若是燉羊肉塊的話，可以採取較複雜的出水方法，將原料放入加有葱、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。
4. 羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。
5. 另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食。
6. 醋與寒性食物配合效果最好，在温熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。