葱爆羊肉～超下飯！

用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。 羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟，陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。。

用料  

葱爆羊肉～超下飯！的做法  

1. 1.先將大葱切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米備用.（我的葱花是吃火鍋剩下的，所以不要向圖片一樣哦，大葱切斜片！！另外不喜歡香菜可以不加！）

2. 2.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大葱，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

3. 3.開吃吧！超級快手下飯菜！

小貼士

1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、澱粉等醃製，這樣做反而會讓肉片提前脱水，造成肉質乾柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最後加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥羶，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。冬天很多家裏都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片啦。