【甜椒煎豬排】廚神的菜譜1/100

《戈登·拉姆齊終極烹飪教程》這個節目，總共介紹了100個菜式，還有各種小Tips和廚具的介紹，非常的實用，廚神的親自演示也非常有吸引力，只是這檔節目貌似就出了一季，然後就沒有然後了，好可惜。
第一季的節目裏，廚神把簡單的，複雜的各種菜餚都介紹得非常詳細，照着節目裏的流程做，基本上不會出錯，優酷有視頻，清晰度雖然不高，不過足夠看清楚了，貌似不是每集都有中文字幕，所以，除了看視頻學做菜以外，還是一個練習英語聽力的好機會。

恩，我知道看視頻做，節奏有點快，所以，要是想一步步慢慢來，大家還有得意家的菜譜可以作為參照。Mia先生決定要把廚神的這100個菜譜，全部學會，並且編寫成菜譜發出來給大家，也作為2016年的目標之一，看看現在吹出的牛逼，到底能否實現得了。

OK，種樹的最好時機是10年前，或者現在，那麼就不拖延了，馬上開始吧，廚神的菜譜系列第一款：

用料  

【甜椒煎豬排】廚神的菜譜1/100的做法  

1. 主材
   豬排4塊
   紅黃甜椒各一個
   洋葱一顆

2. 配料
   大蒜3顆
   羅勒葉、百里香少許

3. 調料
   橄欖油
   黑胡椒
   鹽
   黃油
   玫瑰醋
   白砂糖

4. 準備：
   廚神在節目裏是先燒熱鍋，然後切甜椒，緊接着炒；炒甜椒的過程中處理豬排，節奏非常緊湊。不過人家是廚神呀，25年專業後廚，咱們還是先把材料全部準備好再下鍋，這樣從容一些。
   OK，先把青紅椒和洋葱洗乾淨，然後切好裝在盤子裏備用。

5. 接下來處理豬排
   我在菜場裏沒買到那麼大塊且厚實的豬排，那就用平時做紅燒大排的那種豬排也不錯。
   豬排洗乾淨用廚房紙巾吸乾水，在有皮的地方切上幾刀，防止煎的時候捲起來，順便把骨頭剔除，因為骨頭會讓豬排的厚度不均勻。

6. 然後用海鹽和黑胡椒醃製一下。醃的時候，用手把鹽粒和胡椒粒拍進肉裏，一方面是鬆弛肉質，另一方面是讓豬排更加入味。

7. 把大蒜帶着皮一塊拍扁，材料就算準備好了。

8. 平底鍋燒熱，澆上少許橄欖油，把甜椒和洋葱放進鍋裏翻炒

9. 放入鹽，黑胡椒調味

10. 然後加入一勺白砂糖，提鮮又上色，總體翻炒大概5分鐘。

11. 一直保持翻炒的狀態，不能悶着，炒軟後，加入玫瑰醋繼續翻炒

12. 最後加入羅勒葉碎再炒一下，就可以起鍋裝盤了。

13. 起鍋裝盤

14. 接下來，把鍋擦乾淨，開始煎豬排
    
    首先把鍋燒熱，淋一點橄欖油就好，把豬排依次放入鍋裏

15. 把剛才拍扁的大蒜也一起放進去，再把百里香碎撒均勻，切上3片黃油放進鍋裏一起煮融化。

16. 拿一個長柄調羹，稍微把平底鍋傾斜一點，讓融化的黃油聚攏到一個地方，用調羹舀起黃油澆到豬排沒有煎的那一面。我大概煎了1分半，就換面繼續煎，繼續火上澆油。

17. 千萬小心，防止被熱油濺到手。

18. 兩面都煎黃，鍋裏的油顏色也開始變深了，就停火，把豬排夾出來放置一下。

19. 經過多次煎牛排豬排的實踐，煎好後放置大概3-5分鐘，是一個非常有必要的步驟，特別是牛排，可以保證肉汁的鮮嫩多汁。
    現在氣温低，所以最好是能放到預熱大概80度的烤箱裏。

20. 完成：
    最後，還有一個擺盤的工作
    先用勺子舀一勺甜椒醬放到乾淨的餐盤裏，甜椒醬上擺兩塊豬排，記得連煎過的大蒜也一起擺上去，然後再鋪上一勺甜椒醬

21. 備好刀叉，咀嚼吧，牙齒君！

小貼士

*羅勒碎的味道很容易出來，所以最後放，加熱的時間控制在30秒左右就好。

*不粘鍋在還熱的狀態下，不要用冷水沖洗，熱膨脹係數不一樣，不粘圖層會容易脱落，所以我是用幾張廚房紙巾來擦的。一定要小心燙手，擦乾淨，剛才炒甜椒放了糖，如果殘留有糖，一會煎豬排會有黑點。
這次買的豬排比較薄，所以煎的時間控制好，每個面都不要超過2分鐘，不然肉質老了吃起來口感不好。

**我沒找到新鮮的羅勒葉和百里香葉，所以用了羅勒碎和百里香葉碎。