酸辣粉（酸菜粉絲酸豆角粉絲）

老媽很喜歡吃，所以就嘗試做，希望她平平安安健健康康，做了酸菜版本，也做過酸豆角版本都很好吃

用料  

酸辣粉（酸菜粉絲酸豆角粉絲）的做法  

1. 酸菜或雪菜，農家叫醃菜頭，洗乾淨，切成小塊備用。
   肉絲放入小碗里加入一些料酒醃製十分鐘。
   粉絲放水裏泡着備用，根據自己買的粉絲需要泡製時間泡開，我買的免洗免泡粉絲。
   幹辣椒切段備用

2. 鍋熱後倒入油燒熱，然後把花椒倒入，小火炸香，倒出花椒，
   然後把薑片炒香，肉絲或肉末倒入，轉中大火，炒香，加入一點鹽、生抽從鍋邊淋入，炒均勻，再加入豆瓣醬炒香（可以不要），最後加入切好的酸菜炒香。一定要炒香。
   然後鍋里加水，和平時煮麪條差不多的水。不能太多也不能太少，太多水會把酸菜味稀釋了很清淡。
   大火燒開，中小火煮十分鐘，這一步可以讓湯變得濃郁。

3. 水開後，把粉絲放入，加陳醋、食鹽、少許白胡椒粉、雞精調味，嘗一嘗味道，夠不夠味，不夠酸加陳醋，不夠鹹，加點鹽，直到味道符合自己的口味。

4. 蓋上鍋蓋煮到再次沸騰，開鍋加入生菜或者香菜，實在沒有就加葱花，看菜差不多熟了，滴一滴香油，加點花生米，完美的酸菜粉絲。

小貼士

1、炒的那一步很關鍵，酸菜炒香，酸辣粉才又酸又辣又香，喜歡麻麻的口味的，也可以再最後放入一些麻油。
2、其實加一點豬油在湯裏更香，但我覺得熱量太高就沒加，喜歡的可以加
3、酸菜可以多放一點點，酸菜的酸我覺得才是真正的酸。
4、中小火煮10分鐘，這一步有點像燉酸菜肉絲湯，湯決定一碗酸菜粉絲的靈魂，所以不要偷懶啦。
5、大火炒，大火燒開，中小火燉，這個道理適用很多菜
6、把酸菜換成酸豆角也好吃！