炒茄子不油膩不變色

用料  

炒茄子不油膩不變色的做法  

1. 準備好食材

2. 茄子洗淨先切成長短差不多的小段，再把小段對半切開，然後切成食指粗細的小條。切好的茄子條裝入籠屜裏

3. 鍋加水先燒開，再放入裝好茄子的籠屜，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。計時5分鐘到後馬上打開鍋蓋取出籠屜，茄子基本可保持新鮮時的淡紫色

4. 蒸茄子的時間來處理調味料，蒜瓣生薑青蒜切碎

5. 好吃的靈魂在這碗醬料裏，取小碗加入辣椒醬3勺（約20克），輕鹽原汁醬油1勺，料酒1勺調勻，嘗一下味道很足，鹹鮮酸辣（自己醃的辣椒醬有一點點酸香味），沒有自制的可用買的剁椒醬替代

6. 鍋先燒熱再加入1湯匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊

7. 倒入蒸過的茄子翻炒幾下，讓茄子粘裹上油脂感覺潤潤的，然後倒入調好的醬料

8. 翻拌均勻，讓每根茄子條都充分地粘裹上醬汁，撒入青蒜碎，翻拌均勻即可。

9. 鹹、鮮、香、柔和的辣、微微的酸，味道豐富有層次，茄子軟潤細滑，超級的下飯。