🍆🍆🍆🍆炒熟後依舊是紫色的茄子是不是很漂亮呀！

用料

身材細的深紫黑色茄子（要紫色茄柄的品種，不要綠色茄柄的品種）	350克
千禾糯米白醋（醃漬茄條）	5克
井鹽（醃漬茄條）	3克
裏脊肉（先洗乾淨、廚房紙擦乾、冷凍至微硬）	260克
井鹽（醃漬肉絲）	0.5克
味好美白胡椒粉（醃漬肉絲）	0.3克
千禾380天生抽（醃漬肉絲）	1克
甘汁園玉米澱粉（醃漬肉絲）	2克
初萃葵花籽油（醃漬肉絲）	10克
李錦記京式甜麪醬（混合醬汁）	40克
太古細砂糖（混合醬汁）	2克
千禾380天生抽（混合醬汁）	3克
千禾純釀老抽（混合醬汁）	3克
鼎豐料酒（混合醬汁）	5克
水（混合醬汁）	5克
薑片	8克
初萃葵花籽油	100克
香葱節（白色部分、綠色部分分開加入）	15克

茄條京醬肉絲▎熟後不變色、不猛吸油的茄子的做法

茄子洗乾淨、先用廚房紙擦乾、再去把兒；

用無水的刀、菜板，把茄子切成肉絲那麼長後，改刀切成8瓣長條；

⭐️茄子沾水了下鍋留不住紫色；
⭐️細長茄子改刀切細條能快點熟透，以免在鍋裏待久了一樣留不住紫色；
用鹽、白醋，把茄條抓勻（用來醃漬茄條的容器當然也要無水的）；
醃漬10-15分鐘後，用手使勁捏幹水分（這樣下鍋炒茄子就不會變色、猛吸油了）；

我是3條一組這樣慢慢捏的，貪多一次捏一大把除非你很力氣和手都很大，否則捏不到位🤷🏻‍♀️我屬於力氣大的女生；
冷凍至微硬的肉比較好切，先切成片再改刀成絲（茄條和肉絲一樣長比較美）；
用水淘洗一遍，這個過程也能使肉絲更水嫩；
淘洗完，水稍微擠幹；

先加入鹽、白胡椒粉、生抽，抓到調料被肉絲完全吸收；

再加入澱粉抓勻；

最後加入油抓勻；
把配方中“混合醬汁”類的所有東西稱量在一起並混合均勻備用；
鍋中加油，中火預熱至茄子倒進去會冒泡的程度（不確定的可以筷子打濕水後隨便擦乾一下，杵到油裏看看是否會馬上冒泡，或者直接丟一顆下鍋看看，不會馬上冒泡就趕緊撈上來，馬上冒泡的就全倒進去）；

①捨得用油，就多一點油來炸茄條（炸過茄子的油可以用來炒之後的肉絲，剩餘的保鮮盒裝起來，炒別的菜時可以用）；
②不想用那麼多油來炸，也可以直接用配方中的油來炒，但是一定要全過程勤翻炒，儘量不要讓茄子皮那一面貼着鍋底（如果用炸就可以完全避免它皮的那一面接觸鍋底了）；

⭐️如果醃漬茄條的時候忘記加白醋了，沒關係。那就用炒的方法，茄子、白醋一起倒進鍋裏，並快速翻炒均勻；
無論是油炸還是直接炒，到茄子白肉有點微微金黃，就是熟了，這時候就要趕快撈出來備用（加熱過久也會失去紫色）；
轉大火，加入薑片炒香、加入肉絲並快速把它在鍋裏打散開，以免變成肉餅；

⭐️如果炒完茄子後，油剩不太多了就酌情補加一些油進去；
肉絲炒至表面變色後，轉小火；

加入香葱節白色部分、醬汁（加進去前先攪拌一下，確保均勻無調料沉底），快速翻炒均勻即可；

然後加入茄條、香葱節綠色部分，翻炒3-5下後關火，繼續翻炒均勻（小葱温度高了會炒死，一點點温度它就能出香，所以下鍋後根據情況提早關火再繼續慢慢翻炒均勻）；
炒好啦！
可以開動啦♥️～