想茄子做好不變色、不浪費油，看這裏

説實話，茄子一直不是我喜歡的食材，最主要的原因就是做好的菜，顏色變得沒有食慾。但是果爸爸喜歡吃啊！飯店做的好漂亮!問了原因就是寬油、熱鍋。好吧，現在我每次做這個菜的時候，必須想好今天做菜的順序，茄子打頭陣，這樣就不會浪費寶貴的油。

用料  

想茄子做好不變色、不浪費油，看這裏的做法  

1. 茄子洗淨，切滾刀塊

2. 放進加了鹽的水裏，防止氧化

3. 起油鍋，是平時燒菜三倍的量，因為今天我做了三個菜。如果你今天做四個菜就四倍的量。

4. 分批少量的放入瀝乾水分的茄子，炸制

5. 勤翻面，等邊角微焦撈起，瀝乾油

6. 全部炸好

7. 倒出多餘的油，等會燒其他菜。我用的梅頭肉，加一點點澱粉、鹽醃製後，進油鍋劃至半熟

8. 加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、薑絲翻炒，加入黃酒和糖

9. 等肉絲入味，且水分變少，加入茄子翻炒

10. 出鍋前放點香葱點綴。

11. 看看基本上都是紫色的，好吃又好看

12. 茄子的油乾淨，我直接做了白灼芥藍

13. 還有一點油，燒了梭子蟹西紅柿豆腐煲。

小貼士

家裏燒茄子，都是第一個做，這樣多出來的油剛好等會做菜全部用完。今天我三個菜，所以炸茄子的油也就是三個菜的量。