三杯透抽

在沿海地帶放逐我的愛——三杯透抽

   算命老師説我不適宜在海邊生活，幾次去海邊游泳也是狀況頻出，差點小命不保。但依然發自內心的喜歡陽光下的黝黑膚色，沙灘上的六塊腹肌，海水裏的美味生物。那種淡淡的腥味是大海獨特的香型，讓我心況神怡。 於是，在日漸寒冷的上海，放逐一把我對海鮮的熱愛。

用料  

三杯透抽的做法  

1. 海里的軟體動物可謂家族膨大，魷魚，章魚，烏賊，鎖管等等。這次選用的是鎖管類的透抽，外形像根管子，洄游於膨湖列島外海。當然，你也可以用魷魚來代替。

2. 將透抽外面的筋膜剝去，去掉內臟，洗淨。

3. 水燒開，把切成段的透抽放入沸水中汆燙。

4. 撈出瀝乾，放涼。

5. 蒜頭略拍 薑切片 辣椒切段 九層塔洗淨

6. 鍋內放油，爆香姜蒜辣椒。

7. 放入透抽後，倒入米酒，醬油，糖。

8. 倒入醬油

9. 等湯汁收稠，撒入九層塔，淋少許麻油，略微翻炒後出鍋。

10. 成品

小貼士

1 所謂三杯即麻油，米酒，醬油各一杯。不過，大家也可根據自己的口味來適當加減。
2 如果沒有買到透抽，用類似的軟體動物，魷魚，小卷等都可以代替。
3 在台菜運用中，一開始是用黑麻油來煸香薑片的。但黑麻油在大陸的市場上並不多見。可用一般色拉油爆香，最後再淋麻油提味。