我發現很多餡餅的步驟都不夠詳細,好像大神都要留點祕技😁
綜合了各個大廚和百度的配方,取重點做個詳細點的給大家。
用料
水180~200 | 克 |
高筋麪粉 | 150克 |
普通麪粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 1小勺 |
玉米油或花生油 | 1小勺 |
冷了也不會變硬的餡餅的做法
🍀高筋麪粉150克,普通麪粉150克(可以直接用中筋麪粉,我懶得去買了)
🍀放入20克糖,可根據自己口味。
🍀放一勺油
🍀用一個杯子裝180g不超過40度的温水,放3克酵母攪拌均勻。
(想做的更柔軟一些,可以幫到200克水,但建議不要超過200克,我平時用的是安琪或梅山酵母)🍀放一點鹽
這個步驟很重要,可防止破皮
🍀將攪拌好的水緩緩倒入面一也用筷子攪成絮狀。🍀因為做餡餅的水量比做包子多,所以比較粘稠。可以手上沾點油,然後用手的這個部位按壓移動挪開揉麪,看力度大概20幾到30分鐘。
🍀快速發酵方法:可以在鍋裏煮一點水,大概80度左右。不能讓水沸騰,過於高温會殺死酵母,蓋上保鮮膜隔水發酵一個半小時。
發酵好就如上圖。 手上沾點油把面都團在一起,不用揉麪。
🍀塗一層玉米油,沒有的話什麼食用油都可以。
🍀面板和和麪擀上都抹油,取小團壓成自己想做的形狀,我做的是最普通的包狀
放上自己煮好的餡,按照做包子的褶皺收口。
🍀不黏鍋放油,收口朝下,鍋鏟子背抹點油,輕輕壓一下。用壓餅機麪包機啥的都可以,有些低檔恆温的做出來,不易糊,顏色多好看。
盤墊張吸油紙,放上面OK,這方子皮涼了也不會變硬哦。
我做這個餡是胡蘿蔔,木耳,香菇,瘦肉,牛肉,放了點榨菜。你們隨意🙃