我今天分享的黑芝麻湯圓餡料的部分使用的豬油,傳統的味道都是用豬油的,市售的烘焙用豬油經過處理,不會有任何的異味兒,可以放心使用,餡料中加了一點蜂蜜,真的是畫龍點睛之筆,湯圓皮也做了調整,加入了少量玉米澱粉,這樣做出的皮不僅好包,而且可以冷凍保存,不會開裂,吃的時候拿出來煮熟,就跟剛做的新鮮湯圓是一模一樣的。
用料
餡料:熟黑芝麻 | 80克 |
蜂蜜 | 15克 |
糖粉 | 25克 |
豬油 | 65克 |
湯圓皮(燙麪):糯米粉 | 70克 |
玉米澱粉 | 25克 |
開水 | 90克 |
玉米油 | 5克 |
湯圓皮(非燙麪):糯米粉 | 70克 |
清水 | 30克 |
改良版黑芝麻湯圓(元宵),冷凍不裂,超好吃流心餡料配方的做法
1.先來製作餡料,準備餡料需要的食材,需要一台料理機來打碎黑芝麻,或者用黑芝麻粉
2.將熟黑芝麻打碎成細膩的,依次加入糖粉,蜂蜜,豬油抓勻,每加入一樣都要拌勻後再加入下一樣,做好的餡料要入冰箱冷藏備用,不然過軟的餡料是很難包的
3.接下來製作湯圓皮,將70克糯米粉,25克玉米澱粉,5克玉米油放入小盆,用筷子攪拌均勻,然後加入剛剛燒開的開水90克,用筷子攪拌均勻,此步驟為燙麪
4.接着加入70克糯米粉和30克清水,下手揉勻,這樣,湯圓麪糰就製作完成了,做好的麪糰要時刻覆蓋保鮮膜,糯米麪團是很容易流失水分的,麪糰不屬於硬麪團,取一小塊揉成球,用大拇指頂出來,是沒有裂紋的狀態
5.冷藏後的餡料變硬了一些,很容易成型,我做的湯圓比較大,餡料每份15克,揉成球
6.面和餡兒都做好就可以包了,我是用20克麪糰捏扁後包入15克餡料,這樣做出的湯圓很大,吃起來過癮,大家可以這樣包看看,如果覺得大,可以按比例減少用量,包成自己想要的大小,這個比較隨意,包的過程如果覺得麪糰變得有點幹了,可以將麪糰重新揉搓一下,就會又變得細膩了,一定要全程覆蓋保鮮膜
7.包好的湯圓可以馬上下鍋煮,也可以冷凍,冷凍的話要在湯圓上裹一層糯米粉,放入冰箱冷凍即可,直接煮就不用裹糯米粉了,七彩叮噹小電鍋使用“煮”的功能,開最大火,水開以後下湯圓(我這鍋煮的是冷凍過的湯圓,完全沒有開裂,煮出來的效果特別好)
8.水再次煮沸就可以把火調小一點了,調至0.5檔剛剛好,避免水花過大把湯圓皮衝破,中途要小心的用勺子攪拌一下,給湯圓翻翻身,煮到湯圓變的圓滾滾的,並且漂浮起來,就是煮熟了,大約5分鐘
9.盛到碗裏,再來點湯,開吃吧,糯嘰嘰的超好吃
餡料要能流下來才完美