自制黑芝麻餡元宵&花生餡元宵

南湯圓北元宵，小時候每年快到元宵節的時候街上都有現做現賣元宵的，各種口味，可以看着他們做。
用笊籬盛一些元宵餡，浸水中然後放入一個大簸箕中，簸箕中有很多糯米粉，來回滾，也不知那麼吸引人，我能看好久。😂😂
現在好像不太見這種了，都是賣包裝好的，很是懷念那時。
今年因為疫情原因，小區封閉沒出門，於是自己來做一次元宵，體會一下兒時羨慕已久的滾元宵。
🍒元宵中最好用黃油或者豬油，因為這兩種定型比較好。
🍒元宵浸水的時候一定要完全泡進去！！不然後期容易裂開。
🍒成品每個大約20至24克，太小容易漏餡，太大皮厚。
🍒盆中的糯米粉一定要少量多次的放，放的多容易結塊。
🍒花生含油量多，所以黃油就少一些！！一定要看清用料，黑芝麻的和花生餡的用料不一樣！

用料  

自制黑芝麻餡元宵&花生餡元宵的做法  

1. 準備好所有的食材並且稱量好，做的時候更方便。黑芝麻和花生米都是熟的。如果是生的就放炒鍋中，無油炒一下。黃油和豬油都可以，他倆比較好定型。沒有蜂蜜就全部用白糖。

2. 🌸黑芝麻餡：黃油隔水融化。黑芝麻用研磨機打碎，放入蜂蜜，白糖和黃油，攪拌均勻成團。如果不成團的話就再放幾克黃油或者蜂蜜。

3. 取大約十克為一個，搓成小圓球。黑芝麻的我一共做了20個。放冰箱冷凍十五分鐘，也可以冷藏。只是冷凍定型更快。

4. 準備好兩個盆，一個盆中倒滿涼水，另一個盆中放一些糯米粉。笊籬用密網的更好。糯米粉少量多次的放。不夠就加，一定不要一次放太多。

5. 把黑芝麻球放笊籬上，沁水中，六秒然後倒進糯米粉中。

6. 滾黑芝麻球的時候一定要讓它滾均勻。😂😂這樣才能更圓。粘滿糯米粉後，再放笊籬中，浸水中六秒，倒進糯米粉中繼續滾，反覆五六次。大約一個20克至24克左右就差不多了，太小容易漏餡，太大皮就厚。

7. 做出來的還可以，比較均勻。如果有裂紋，就用手指沾點水，給補一下。浸水的時候一定要完全泡進水中，這樣不容易裂。

8. 🌸花生餡：黃油隔水融化。花生用研磨機打碎，因為花生含油量多，所以打出來有一點濕，放的黃油也就少一些。把黃油，白糖和蜂蜜倒進去，攪拌均勻，成團。

9. 分十克左右為一個，搓成小圓球，一共做了十八個。放冰箱冷凍十五分鐘。

10. 這一步驟和黑芝麻做法是一樣的，浸水六秒鐘，放進糯米粉中滾圓，反覆五六次，一個大約20克至24克。浸水的時候一定要完全泡進去，這樣，不容易有裂紋。

11. 鍋中水開後，放進元宵，大火煮開，倒半碗涼水，煮開後，再倒半碗涼水，煮開後，元宵都漂起來説明煮熟了。這個過程大約四五分鐘。煮的時候用勺子背面頂元宵，這樣不容易弄破。

12. 煮開後，撈出，撒一撮桂花，美味！

13. 感覺比外邊賣的還要好吃。😋

小貼士

1：做餡的時候一定成團，太乾就多放一點黃油或者蜂蜜。
2：元宵餡成團後，放冰箱冷凍或者冷藏都是為了定型，冷凍定型更快。
3：浸水的時候一定要完全泡進去，泡五六秒，不要怕浪費糯米粉。泡好後期就不會裂！！
4：一次吃不完密封冷凍。