迷你排包熱狗

首先，熱狗包胚的方子並非原創，原方來自“不藏私麪包匠人”，謝謝分享！非常好的方子！乍看之下會覺得糖油量有點高，但這不就是熱狗應該有的樣子麼！肉腸都吃了，還在乎這點熱量麼：）

另外，高糖高油加上高含水量（接近70%），使這款麪包胚相當的鬆軟可口並且抗老化，常温密封保存條件下，可以扛3天依舊鬆軟如初，非常適合上班族用來做一些早餐料理搭配。

開此菜譜主要是分享不同於傳統熱狗的整形方法以及各種口味熱狗的搭配。

拋磚引玉帖，大家腦洞開起來～

以下配方剛好做10*5的迷你熱狗胚8個，使用的是21*21*5cm的方模。説是迷你熱狗，其實加料之後量也不算小，早餐吃一個剛剛好。

前面包胚製作的步驟圖沒拍，下次補吧。反正應該會經常做這款～

用料  

迷你排包熱狗的做法  

1. 除黃油外的所有材料揉到擴展階段。

2. 加入室温軟化的黃油後，將麪糰揉至完全。

3. 將麪糰放在大碗裏，室温26度蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。

4. 排氣，稱重，分割成8份麪糰，滾圓，室温靜置20分鐘。

5. 枱面上撒少許手粉，取一份麪糰，光滑面朝上，用擀麪杖擀開成橢圓形。

6. 將麪糰翻面再轉90度，底部用手指按拉成牛舌狀。

7. 將麪糰自上而下往下捲起。接口朝下排入模具。

8. 重複以上步驟5-7，將所有面團整形好依次排入模具。

9. 在温度35～38度，濕度75%的環境中，進行最後發酵。輕按表面緩慢回彈，並留下淺坑即發酵完成。

10. 烤箱預熱190度，發酵完的麪糰表面刷蛋液，帶烤箱預熱完成後放入烤箱中層烘烤20～25分鐘。

11. 出爐立即輕震出熱氣，脱模後置於烤架上放涼。

12. 用手撕開即成長方形迷你熱狗包胚。

13. 包胚中間劃一刀，不要劃斷。如果你和我一樣買的是硬質奶酪，此時可預先放入。

14. 鍋中放少許黃油，將麪包兩側烘至焦黃後，放入盤中備用。

15. 隨後將香腸煎至表面焦黃後直接夾入包胚中。

16. 接下來的輔料部分大家可以自由發揮了。德國酸菜，炒蛋，炒蔬菜或者牛油果色拉等等都可以。

17. 最後是醬料部分，根據下面鋪的食材，自由搭配蛋黃醬，芥黃醬，番茄醬，沙拉醬，辣椒醬等等，元氣滿滿的早餐熱狗就完成啦！

18. 最後上張切面圖。芝士在肉腸温度下自然軟化，又不至於融化。這是我覺得最好的狀態。

小貼士

1. 由於高糖高油，烘烤時上色會比較快，注意觀察，如上色到位了就加蓋錫紙，以免上色過深。
2. 模具如果非不沾的，請提前進行抹油撒粉處理，以免脱模困難。
3. 熱狗主料如果不喜歡肉腸，也可以用其它你喜歡的食材替代，不過我覺得最好是熱的，不然感覺就成三明治啦。
4. 如果你使用的是袋裝的片狀再製奶酪，那就不需要預先放入包胚中一同加熱，因為待會兒肉腸煎好一放上去奶酪就自然軟化了。