好吃的幹鍋蝦 家庭版

廚藝就是不斷的嘗試，借鑑別人的做法，然後根據自己的口味改進。

很多地方我寫的用量不精準，因為真的可以根據個人口味決定，如果你對自己的口味不確定該用多少量，第一次做會有欠缺，第二次做肯定沒問題😊

用料  

好吃的幹鍋蝦 家庭版的做法  

1. 清理蝦頭，蝦線，不喜歡用料酒，所以我沒有用料酒泡，只放了一丟丟鹽在水裏

2. 備菜，依據個人喜好，建議切塊，或切條
   
   • 土豆一個，建議真的要切條，類似手指頭大小（我這裏切片了，但是！吃的時候都碎了真的都找不到了😂）如果真的想切片，切厚一點，後續炒的時間也不要太久
   • 萵筍， 切條
   • 木耳，豆芽，藕，白菜，蟹肉棒，腐皮，百葉等都是很好的配菜

3. 佐料
   • 姜，切小塊
   • 大蒜，根據個人口味，我喜歡蒜香味，所以切了一整個，
   • 洋葱，一個，如圖切片，不建議切絲，吃的時候不好夾
   • 新鮮辣椒，根據口味覺得，切片，不建議切絲，因為真的不好夾
   • 芹菜，切段，根據個人口味
   • 幹辣椒，喜歡吃辣的必不可少
   • 花椒，
   • 耗油
   • 鹽

4. 
   

5. 蝦清洗後瀝乾水
   熱鍋，放足量油，待油熱之後倒入蝦
   翻炒，油炸3分鐘，撈出蝦，放入其他葷菜炸熟

6. 鍋裏的油繼續炸菜（如果剩的油不夠，就直接洗鍋，重新熱新油）
   先放入比較硬的菜，如萵筍/藕，炸至7，8分熟，撈出
   然後放土豆塊/條，炸直8分熟，撈出
   最後放水分比較多的菜，如白菜，豆芽，豆製品等，8分熟，撈出

7. 土豆切片太薄，炸的太久，變成薯片了😂導致吃的時候找不到了

8. 所有的素菜都好了之後，鍋裏的油用來炒佐料

9. 放入幹辣椒，大蒜，生薑，花椒，煎出香味
   放入郫縣豆瓣，依據個人口味及食材份量放入，我這裏放了兩勺，
   放入火鍋底料（如果有特別喜歡的火鍋底料可以放小塊進入）
   放入耗油，洋葱，新鮮辣椒，芹菜，鹽炒熟，
   這個料是要用來拌之前所有的食材，所以這個時候是需要味道偏重些，不然後面拌出來味道就淡了
   

10. 佐料味道拌好之後，倒入所有的食材，翻炒入味（因為我土豆切片太薄，翻炒以後都不見了😅辣椒切絲真的不建議）

11. 裝盤，如果有熟花生，熟芝麻，那就更棒了，配上兩碗飯，美滋滋