年夜飯硬菜——比擼串還過癮的牙籤羊肉

年夜飯在緊張的籌備中，這道菜也非常適合在年夜飯的菜單中。要想肉嫩，要先醃製，然後用澱粉抓勻封住味道，最後用香油再次封住，這樣無論怎麼炸，怎麼炒，肉都不會老。不僅僅是羊肉，所有肉都通用。

用料  

年夜飯硬菜——比擼串還過癮的牙籤羊肉的做法  

1. 羊肉洗淨切成小塊，半凍的狀態下比較好切，嗯這也是個小竅門，切塊，切絲都很規整。

2. 加入料酒，鹽，生抽，白胡椒抓勻。然後在加入土豆澱粉抓勻。

3. 最後倒入香油拌勻，醃製半小時。

4. 牙籤提前用水泡十分鐘，然後串好

5. 油温六成熱

6. 放入牙籤肉炸制，大概五六分鐘，然後撈出

7. 油温升至七八成熱，復炸一遍，直到表面微焦就可以撈出來

8. 控一下油

9. 另起油鍋，加入孜然，小茴香，白芝麻，略微翻炒一下出香味。
   小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉，如果沒有這些，可以用孜然粉代替，如果愛吃辣就再放入辣椒粉。

10. 放入牙籤肉翻炒即可

小貼士

1、羊肉選用去骨羊腿肉
2、肉可以先冷凍片刻，稍微硬點之後比較好切成規整的小方型
3、羊肉醃製的時候，一定要用收抓勻澱粉，不然容易結塊
4、倒入香油的目的是為了封住羊肉的汁水，防止炸的過程中邊幹變硬
5、炸的過程要不斷翻動，放置炸胡
6、小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉，如果沒有這些，可以用孜然粉代替，如果愛吃辣就再放入辣椒粉。
7、趁熱吃！千萬不要放涼了。
8.牙籤提前用水泡一下，防止炸的過程中牙籤變黑