老家有各式各樣的小吃,水欖不是特別出名,但我也很喜歡吃,外皮透明綿紉,內餡温柔鹹香,風味十足。
用料
餡料: | |
沙葛 | 300克 |
蘿蔔幹 | 2條 |
豬肉 | 100克 |
小葱 | 1小把 |
雞蛋 | 2個 |
油 | 少許 |
鹽 | 半小勺+半小勺 |
清水 | 少許 |
麪皮: | |
木薯澱粉 | 200克 |
小麥澱粉(澄面) | 120克 |
鹽 | 1小勺 |
開水 | 160-180克 |
油 | 少許 |
調味湯: | |
油 | 少許 |
醬油 | 半勺 |
鹽 | 半小勺 |
胡椒粉 | 少許 |
家鄉風味水欖(鹹湯圓)的做法
準備好材料,沙葛、蘿蔔、瘦肉、小葱
2個雞蛋,加半小勺鹽,打散。加少許油煎蛋皮,凝固就翻面,兩邊都熟了可以出鍋
所有材料都切成細粒
剛剛煎蛋的鍋再加點油
首先放入瘦肉,炒至變色;然後加入沙葛,炒至半透明;再加入蘿蔔乾,翻炒均勻;而後加入剛好沒過材料的清水。不用加蓋,邊煮邊翻動,直至水差不多幹掉
水快乾的時候加入雞蛋碎,翻炒均勻;然後加入葱花,翻炒均勻;最後加半小勻鹽,翻炒均勻皆可出鍋
餡料炒好後放一旁備用
接下來準備木薯澱粉200克,小麥澱粉120克,鹽 1 小勺,攪拌均勻。準備水180克,燒開,要燒開100℃不開蓋子的水喔,靜止沸騰後慢慢倒入粉料中,邊倒水邊攪拌,最後留約20克的水待用。攪拌成如圖上的絮狀後開始揉麪
揉麪的過程中如果粉團太硬,就少量多次的加入留下來的開水,揉到粉團都抱團了加少許油繼續揉麪
最後揉到“三光”:盆光、手光、面光。麪糰柔軟不沾手即可
揪一小個劑子,壓成麪皮,中間厚兩邊薄。壓麪皮可徒手,可用擀麪杖,可用菜刀壓皮
放入餡料,收口後整成圓形。我是像包包子那樣收口再整形的,能弄成湯圓樣就可以了
一共包了20個水欖,白白胖胖的
碗裏準備好調料,少許油,半湯勺醬油,半小勺鹽,少許胡椒粉。鍋里加水燒開,放入幾顆水欖,加蓋煮10分鐘就好啦,温度降下來就會變透明。最後湯和水欖一起倒入碗裏
可以開吃啦😋😋我一頓能吃8個🤪
小貼士
1、關於開水,必須要燒到100℃剛剛停止沸騰的水,不要開蓋子,緩慢倒入粉料中,邊倒邊攪拌。如果水還在沸騰就倒入,粉會受熱太猛過熟抱成團粒,與旁邊的粉不融合,會導致“夾生”
2、水不要一次加完,留20克-30克備用
3、關於麪皮,利用最快最方便的方式把小劑子壓成中間厚兩邊薄的麪皮就好