鹹湯圓在我老家也叫味圓子，它是一道有着小時候深刻記憶的美食（媽媽的味道），冬至和春節都會做一鍋來解解饞。

   還有一個傳統習慣，每當有人家新居入夥，是必煮的一道美食，喻意住進新居團團圓圓，幸福美滿。

   這次會分享傳統飲食文化裏的一個做法，叫做“打瑪婆”揉麪法，希望愛好美食的朋友傳承下去……這個方法做出來的湯圓，如白玉，口感彈牙，Q爽，且香而不膩，大愛啊，現在每隔一段時間都會煮一次吃：）

用料

糯米粉	400克
糯米粉分兩個盤裝，一個100克一個300克
糯米粉	50克手粉
瘦肉	150克
鮮蠔	500克
幹瑤柱	30克
鮮蝦	250克
白蘿蔔	200克約半條
葱和香菜	各2根
煮湯底的水	6碗
煮糯米粉的水	400ml
姜	3片
鹽	3克

有着濃濃家鄉味道的鹹湯圓的做法

將材料洗乾淨，鮮蠔用個篩子隔水。
蘿蔔切成丁，香菜和葱也切成碎花狀。糯米粉分裝好。

處理好材料了，可以用一個鍋，裝6碗水再把幹瑤柱和姜放進去煲湯底了，大火煲開小火燉着。
增加一個洗蠔視頻，用一個大盤裝大半盤水，用一個小篩子裝上蠔，不停的轉動，換三次水，每次洗一兩分鐘，洗完的蠔就變的白白嫩嫩了。
現在開始重要的步驟了

用一個小鍋放400ml水煲開後用小火煲着，另外準備一點開水倒進裝着100克糯米粉的盤子裏，慢慢倒快速攪拌
攪拌成沒有乾粉沒有水份的糊狀
用筷子挖到正在煮着開水的鍋裏煮熟，熟了的狀態是逐漸變成透明
把熟的糯米粉用篩子撈起來放進裝着300克糯米粉的盤裏，

注意重點：只要熟粉，那些麪湯留着備用。

這個就是“打瑪婆”的揉麪方法，熟粉比喻是“瑪婆”，傳統的飲食文化真有意思。
現在把生粉和熟粉用筷子攪拌均勻，這時還很燙的，千萬別用手哦，到生粉完全裹住熟粉就可以用手揉麪團了
開始揉麪，如果太乾了加點剛才煮熟粉的熱水，感覺太濕了加點糯米粉，揉到不沾手不沾盤就可以了，這過程大約十來分鐘。
糯米麪團揉好了
上圖的麪糰分成6小塊，拿一塊出來灑點乾粉搓成條狀，再用剪刀剪成母指頭大小。

另外5塊用保鮮膜蓋着，預防水份流失。
把剪好的湯圓用乾粉均勻的和一下，特別是剪口那一定要粘上乾粉，防止粘連，再把多餘的乾粉用手篩出來。

喜歡圓形的朋友繼續搓圓，我們老家那邊的湯圓一般是這種形狀的，所以我也就不做搓圓這個步驟了。
用一個篩子裝湯圓比較好（篩子不能有水哦），這樣可以把多餘的乾粉篩出來，如果幹粉太多會影響湯汁的。
湯底可以開大火了，依照順序放材料，先放蘿蔔煮一下，接着放蝦→瘦肉→湯圓，放好材料後用勺子攪拌均勻，過一會放蠔。

蠔很容易熟，如果在前面就放蠔很容覺老。
湯圓浮上來了就熟了，撇一下上面的泡沫，然後放鹽、香菜知葱花，攪拌一下馬上關火。
大功告成！
看，這白玉般的圓子，非常誘人，湯汁清而鮮甜。嗯，很滿足，這會除了拿口罩來交換，我會考慮一下，哈哈
一般我能吃三碗，哈哈哈……

以上的材料是兩大兩小四人份，如果人數有變化請根據實際情況增減。