冬至大過年~作為一個地地道道的“抬山”人~冬至就得吃湯圓~~一直想着寫個菜譜記載下這家鄉的獨特味道“鹹”湯圓,剛好今天記得拍照~~ε(*・ω・)_/゚:・☆來來來~有興趣的友友們~拿走~不客氣~哈哈哈~
我這個量足夠一大家子吃的了~人少的請酌情自行增減用量哦~
用料
主料: | |
糯米粉 | 500g-1000g |
水 | 適量 |
配料:(這個是基礎版的,這個沒啥標準,愛吃啥放啥,就是了) | |
鹹雞(或新鮮雞) | 半隻 |
白蘿蔔 | 兩大條 |
瘦肉 | 500-1000g |
豬肝 | 一小塊(約500g) |
廣式臘腸 | 2根 |
蝦米 | 一把 |
鯪魚滑 | 500-1000g |
香芹 | 適量 |
葱 | 適量 |
蒜苗 | 適量 |
芫茜 | 適量 |
調料: | |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
豉油 | 適量 |
白砂糖 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
台山鹹湯圓(基礎版)------家鄉的味道的做法
開粉,揉團,扯劑子,搓圓
(開粉步驟這裏就不多寫了,請參考
“禾胎”
和“牛欄丸”)盤底放點生粉(玉米澱粉,紅薯澱粉,糯米粉都行)防粘連~
搓好的湯圓先放一邊,記得蓋好,或者拿保鮮袋裝起來,防止開裂
沒時間的~這個可以提前備好,放急凍冷凍保存即可準備配料:
蝦米洗淨,用鹽水浸泡一下;
臘腸去衣切片;
豬肝、瘦肉洗淨切厚片分別醃製
(豬肝✚鹽、糖、油,
瘦肉✚鹽、糖、豉油、雞精、生粉、油);
鯪魚滑✚少許豉油和胡椒粉,手蘸少許水摔勻;
白蘿蔔切粗條;
香芹、葱、蒜苗、芫茜切粒
放一邊備用
炒配料:
白鍋倒入蝦米小火炒幹水份,✚少許油,✚臘腸繼續翻炒出油倒入白蘿蔔繼續轉大火翻炒一會,✚少許糖,✚剛好沒過蘿蔔的水,加蓋,大火燒開轉中火繼續煮至蘿蔔熟透
轉小火,用勺子一勺一勺挖鯪魚球,直至全部魚滑放入,轉大火燒開,依次加入鹹雞塊,豬肝瘦肉,燒開後關火放一邊備用
另起一鍋,✚少許鹽水燒開,倒入湯圓,大火邊煮邊攪拌防止粘鍋
煮至湯圓浮起,撈起倒入配料鍋,接着開火加熱至燒開,倒入香芹、葱、蒜苗、芫茜,試一下味,不夠鹹的話,再加點鹽即可
好了~開吃~~≧▽≦≧▽≦≧▽≦