日式 南瓜芝士麪包

來自高帽子西點教育

用料  

日式 南瓜芝士麪包的做法  

1. 鹽 黃油後放，水量看南瓜泥的濕度調節，其它材料和成液體，分次倒入麪粉中，待攪拌成團後再放鹽 黃油，打至手套膜，醒發10―20分鐘。

2. 分割成80克一個，33度，85%濕度，發酵30分鐘，（直播受時間影響會提高温度發酵，我們可以降低5度醒發）發酵到0.5倍大。

3. 所有夾心材料放破壁機打勻成餡。新手可以分成一個個稍微凍硬再包。

4. 排氣，包35―40g餡。

5. 90cm左右長的棉線塗上黃油，再沾粉，紮成南瓜的樣子。

6. 同樣温濕度進行二發25分鐘，（1.5倍大）再撒上面粉。

7. 上火240，下火200，烤8分鐘。出爐震一下

8. 冷了後剪掉繩子，裝飾上檸檬葉子。