南瓜老式麪包

老式麪包做過幾年了，近期經常有人問南瓜老式麪包，那就還是我來吧。
      蒸熟的南瓜泥本身水分比較大，如果在原配方主麪糰部分直接加南瓜泥的話，少了會不夠好看，多了麪糰會太濕，所以我把酵頭和主麪糰的比例調整了，還是那些原料，不過換了排列組合而已，再加了一點點黑芝麻增香。
      整形方面跟之前比也略有變化，看過的人中肯定會有人問。其實整形並沒有一定之規，殊途同歸，怎樣都能做。
      現在大家都比較注意控制面温，通常認為一般麪糰在26度左右比較合適。夏季氣温高，直接打面的話一般是會超過這個温度的，而面温過高會使得後續的過程難以控制。為了有效控制面温，我會使用冷藏過的液體（水、蛋、奶），有的朋友也會在桶外綁冰袋，不管用什麼方法，有效就行。26度也非絕對標準，不是超過這個温度就沒法做了，二十七八度、二十八九度都是可以的，在家裏做麪包不必那麼多限制。
      我家裏現在經常在二十六七度，所以基礎發酵室温就好。

用料  

南瓜老式麪包的做法  

1. 都在視頻裏，文字也要看一看哦～～

小貼士

1.夏季濕度較大，麪包粉會相對不夠吃水，加上不同的南瓜含水量也不同，所以主麪糰中水的用量需要個人靈活控制。
2.黑芝麻可放可不放，吃到黑芝麻會覺得香香的。
3.如果使用新鮮酵母，用量為即發乾酵母的3倍。
4.整形時逐條捲起後再逐條搓長、逐條整形，如果一條完全整完以後再整下一條，發酵程度會差很多，後整的麪糰等得過久會產生很多氣泡。
5.烘烤温度和時間要根據你家烤箱的特點進行設置，烤箱不同不要照搬。
6.此次使用的仍是學廚11寸長方形模具，底部為23.1cmX28.1cm，使用的模具不一樣的情況下，算一下底面積的比值，然後按比例換算各種原料即可。