春天裏的銷魂草莓撻

有人覺得春天的顏色是綠色，但在我眼裏春天是濃濃的豔粉色，草莓的顏色。
誰會討厭草莓呢？
還沒入口，它就已經對你散發出甜蜜的氣息了~~
捨不得一口吃一個，非得咬得汁液流滿手心才覺得吃過癮了~
草莓的嬌豔，不是隻有一種姿態。
我喜歡看她們在我手裏衍生出各種美。。。

叨完了
下面説正經的

一般草莓撻的的餡料都用卡仕達醬來做。但我分了兩層來做的，下層是杏仁味道的餡料，上層是卡仕達醬。卡仕達醬濕度比較高，撻做好以後放置時間不能長。水分滲進撻皮裏，吃起來就不脆了。所以下層我用了杏仁餡料來墊底，這樣放置時間能稍微長一點兒。如果覺得麻煩，也可以只做卡仕達醬，用量增加1.5倍。做雙層是個人喜好。

用料  

春天裏的銷魂草莓撻的做法  

1. 打散的蛋黃，加入清水輕輕攪拌均勻。

2. 黃油切成1.5釐米左右的顆粒，放置室温軟化。用橡皮刮刀按碾攪拌至無顆粒。不要攪拌得太軟。

3. 篩入低筋粉，用橡皮刮刀混合黃油和麪粉。混合方法：用橡皮刮刀從兩點鐘方向切到7點鐘方向；回到兩點鐘方向，再切到8點鐘方向；再回到兩點鐘方向，切到7點方向。這樣切8次。刮刀的切法：斜切，刀身儘量豎直些。然後左手把盆向順時針方向轉動90°，同樣的方法再切10次。這時可以看見黃油和麪粉大致切成顆粒了，再切8次（不要轉動盆）。然後用刮刀從底部把麪粉抄翻幾下，這樣就看不見乾粉了。混合好的低筋粉和黃油接近粗顆粒的芝士粉。這一步驟中的要點：1 不要按碾 黃油和麪粉 ，切的時候不要翻攪  2 切的動作要快，室温軟化後的黃油經不起磨磨蹭蹭（炒雞蛋之前打散雞蛋那種速度），動作慢的話最後顆粒會很粗。

4. 倒入蛋黃液。用第3步驟中的方法進行混合。

5. 用橡皮刮刀整合麪糰，再用保鮮膜包好，拍成厚度為2釐米的正方形。放入冰箱冷藏5個小時候以上。

6. 案板上鋪好保鮮膜或撒上點乾粉。麪糰從冰箱裏拿出來以後放置2分鐘，然用擀麪杖在中間輕輕按壓一下，然後擀麪杖往下移一格，再按壓一下，直至按壓完中下方；再從中間往上方按壓；麪糰轉動90°，再從中間往下按壓，完畢之後再向上方按壓。這樣麪糰的四個方向都按壓到了，麪糰會開始軟化。這時趕緊在麪糰表面撒點乾粉，從中間開始往外圍推擀麪皮，擀到厚度為2.5毫米就不要擀了。撕掉墊在下面的保鮮膜（我擀派皮，一直在案板上墊保鮮膜的，等擀好以後拿起來比較方便，不容易粘底）。派皮黃油含量高，夏天裏軟化得很快，動作慢了，派皮到最後會變得很粘很軟，推入模具很困難。所以推擀速度要快。

7. 擀好後把派皮片移到模具上（我先用擀麪杖“掛起”派皮，在放入模具中的）。技術好一點的，直接兩隻手“端”着派皮移入模具中也可以。

8. 把派皮推入模具中。用手輕輕按派皮，使之和模具側面與底部鏈接的邊緣線地方更為貼合。

9. 用擀麪杖滾過模具，擀掉邊緣部分。再次輕輕按壓派皮的邊緣部分，使邊緣和模具貼合。放入冰箱再冷藏5個小時候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然後第二天烤制。

10. 派底墊入烘焙紙，倒進重石。放重石的作用是防止派底在烤制過程中拱起變形。就算就用叉子在派底叉了很多洞，也依然要用重石壓住（藍莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙紙的裁剪方式：提前拿一張烘焙紙墊在模具下面，用筆靠着模具上方的邊緣線，向外擴出2釐米劃一圈，沿着劃線剪下來，再豎着每隔1.5釐米的距離剪出一道2釐米的口子，放入派底後，你會看見剪的那些口子貼着派皮豎起來了，然後就倒進重石。

11. 送進烤箱，200℃烤30分鐘。

12. 開始做杏仁餡料。黃油室温軟化後，倒入細砂糖，按碾攪拌均勻。

13. 分兩道三次倒入蛋液。用打發器攪拌。一次混合均勻後，再倒入下一次。

14. 倒入低筋粉和杏仁粉，用橡皮刮刀抄拌均勻。

15. 把做好的杏仁餡料舀入做好的撻皮裏，表面抹平。

16. 送入烤箱。180°烤20分鐘。

17. 接下來做卡仕達醬部分：
    1牛奶中加入玉米澱粉，用打發器攪拌至看不見乾粉為止。然後倒入砂糖和蛋黃，攪拌均勻。用細網勺過濾。倒入鍋中，加入香草莢籽，開中火加熱奶糊。用木鏟不停地攪拌，防止奶糊糊底。奶糊漸漸粘稠，面上會出現泡泡，水分越來越少。加熱到奶糊勉強會從鏟子上掉下來的程度，就可以熄火了。

18. 在撻皮和杏仁餡料邊緣部分灑上糖粉。

19. 用勺子把做好晾涼後的卡仕達醬抹在杏仁餡料上，表面抹平。

20. 用草莓洗淨切除根蒂，用廚房紙吸乾水分，隨自己的喜好裝飾表面。草莓撻就做好了。