銷魂炆草魚

中秋節前回老家，中學小夥伴們請客吃飯，飯間點了一煲炆魚，那個好吃，讓人恨不得把舌頭也吞下去，但那畢竟是遠在老家的美食，回到工作的城就吃不到了！
但是，沒有什麼可以阻擋我追求美食的腳步，幾次夢迴，我終於在將那煲魚的味道回憶完整，便有了這道銷魂的炆草魚，這個做法適合一切淡水魚，但請儘量挑選刺少的部分或刺少的魚，否則你會想砸了桌子！
再次強調：囉嗦的小貼士很有用，一定要看！

用料  

銷魂炆草魚的做法  

1. 魚腩洗淨切大塊；蒜原粒去皮，姜切大片，葱只要葱白部分；同時用一個小碗，加一湯匙柱候醬，一茶匙蠔油，一茶匙魚露以及清水攪拌均勻形成醬汁

2. 魚腩加料酒（或米酒）、鹽抹勻稍醃5分鐘後，每塊均勻地沾上一層薄澱粉

3. 熱鍋中放比平時炒菜多3到4倍的油，油燒熱後關小火，將魚腩放進鍋中炸至微微金黃色（為了不浪費油，我是逐塊炸，如果覺得太慢，可以一起炸，但油要加倍）

4. 魚塊炸好後，原鐘留油（就是平時炒菜油的量，如果炸完魚後鍋中油剩太多，剛需要倒出），將葱薑蒜放入爆炒出香味

5. 倒入步驟1中調好的醬汁，繼續炒出醬香

6. 放入炸好的魚塊，加入與魚塊齊高的清水，蓋上鍋蓋小火炆30分鐘

7. 大火收汁上碟，完成！注意，成品應保留較多的湯汁，本圖是為了拍照告訴你炆好的魚塊應該是這樣的，所以湯汁未全部裝盤，正確的打開方式，應是留有較多濃稠湯汁，拌飯非常贊，記得要煮比平時多的飯哦親

小貼士

1、裹魚塊的澱粉，不宜過多過幹，否則會變成一層膜裹在魚塊的外面，不好吃！理想的狀態是魚塊炸好後，看不出曾裹粉炸過的痕跡；
2、炸魚的步驟是為了定型和除腥，現在淡水魚多為養殖魚，腥味比較重！什麼，你説你買的野生水庫魚，不腥，不炸健康點行不行？不行！講究健康請你清蒸去，炆什麼魚？給我乖乖地炸啊，不然別抱怨菜譜騙人！
3、魚露是為了提鮮，如果家裏沒有可以不放；
4、最後必須大火收汁，不要勾芡！
5、當你為魚和汁的美味而驚歎時，請不要漏了那些葱薑蒜，全部是極品，這道菜必須得光盤行動執行到位！