意大利麪-蝴蝶面

關聯商品

這是意大利東北部艾米利亞-羅馬涅區的意大利麪。
擀薄後分切成四角形的意大利麪片，再做成蝴蝶般獨特的外形。
基本材料雖與意大利寬扁面相同，但立體造型更易與醬汁融合。
麪糰厚度因部位不同而有異，還能享受不同的口感。
搭配易顯色的食材，能呈現繽紛的色彩變化。
除了這裏介紹的菠菜、番茄之外，還可以加入甜菜等食材。

用料  

意大利麪-蝴蝶面的做法  

1. 在工作台上混合粗麥麪粉和菠菜
   泥。將菠菜泥弄散，整體融合後，
   加鹽、白葡萄酒醋和橄欖油，混合
   均勻。

2. 將1的中央弄凹，打入全蛋和蛋黃，
   用指尖大幅度地混合，無粉粒後，
   用手如握壓般混合。麪粉和水分融
   合至鬆散狀態後，進行真空包裝，
   放入冷藏室鬆弛一晚。

3. 從袋中取出麪糰，揉成圓形，再分
   切成易通過壓面機的厚度，分2片
   通過壓面機碾壓。刻度採用最大的（10）

4. 重疊3，以刻度（10）通過壓面機，
   成為1片面皮後慢慢壓薄。

5. 用輪刀切掉麪皮的上下端，切割成
   2cm×2.5cm的長方形。用噴霧器輕
   輕噴上水。

6. 用輪刀切掉麪皮的上下端，切割成
   2cm×2.5cm的長方形。用噴霧器輕
   輕噴上水。

7. 用手指捏緊對角線上的2個角。

8. 捏合處順時針旋轉90℃，手指向下
   按壓，固定麪皮。

9. 保持距離排放在撒了防粘
   粉的淺鋼盤中，蓋上保鮮膜冷藏
   保存。

10. 同樣的方法把菠菜泥換成番茄醬可做成番茄味的，也可以不加別的東西，做成原味的。