記得小時候,一家人圍在一起包餃子🥟,那個畫面歷歷在目,分工合作,和麪,扛皮,包肉餡,好温馨的畫面!
用料
麪粉 | 500克 |
鹽 | 3克 |
水 | 260毫升 |
爽滑餃子皮的做法
先稱好500克麪粉,加入3克鹽,再甪筷子邊攪拌邊加水,水一點、一點加,筷子順時針轉動,
加完水,再揉麪,第一次揉,並不光滑,蓋上濕布,隔10分鐘再揉,
這是剛揉好的麪糰,
這是十分鐘後再揉的麪糰,蓋上濕布,再醒面1小時,這樣會使麪糰形成大量的麪筋網絡,扛出來的皮更有韌性.而且不粘手。
麪糰已經非常柔軟,光滑了,再搓長條,分成小面劑,搓條時,不要灑麪粉,才不會打滑,
搓好的面,一半用濕布蓋上,一半扛皮,包自己喜歡的餡。
扛餃子皮也有兩種方法,可以單個扛圓,也可以去扛一大張,再用圓形模具圈出來。
扛餃子皮時,就一定要灑麪粉,這樣的餃子皮才不會粘在一起,
喜歡扛大或小,厚或簿,完全可以操控,非常柔軟。
包餃子的包法有很多種,月牙餃是我常包的餃子。
小貼士
麪粉加鹽,使餃子皮更有韌性,煮餃子時不易破,麪粉吸水量有差異,可以留10毫升水,放最後下,喜歡軟一點就下。