爽滑Q彈的水晶餃子皮

用料  

爽滑Q彈的水晶餃子皮的做法  

1. 準備澄粉250克，木薯澱粉250克，鹽6克，先把這3樣混合。

2. 把剛燒開的100℃開水，量500克，倒入混合的粉中，少量慢倒，用筷子邊倒邊攪拌，攪成大絮狀再加入豬油，沒有豬油就用其他油也行。等稍涼一會就用手揉成光滑的麪糰，揉得越久一些，做出來的餃子皮就越Q彈。

3. 粉團用蓋子蓋好，保留餘温和濕潤度。先取出一小部分麪糰，把它們搓成長條，再切小塊，按扁，擀成圓麪皮，包上自己喜歡的餡料即可。

4. 包好後上鍋蒸，燒開水後，一定要墊上防粘的布，如果裏面的餡料是熟的，蒸上5-6分鐘就可以熟了，等晾涼3-4分鐘後，就可以從蒸籠裏取出來。

5. 這種也可以拿來包蝦餃，我已經做過好幾次了，全家人都比較喜歡吃這種水晶餃子皮包的餃子，爽滑Q彈，也比較好操作。

小貼士

一定要拿100℃的開水來和麪。
一般粉跟水的比例是1：1，但每種粉的吸水性不同，如果覺得太乾的，可以加點開水。